C'est une "salade" coréenne facile que ma mère ferait toujours avec du chou occidental (yang baechu). Pendant que nous le mangions, elle se rappelait habituellement comment elle avait l'habitude de faire cela en remplacement du kimchi quand elle a déménagé pour la première fois en Amérique. Elle ne pouvait pas toujours trouver du chou coréen ou n'avait pas l'espace de stockage, le temps ou les matériaux nécessaires pour faire de grandes quantités de kimchi.
Ces jours-ci, maintenant que vous pouvez facilement trouver la salade de chou ensachée dans les épiceries, cette salade de chou coréenne est facile à faire. Il n'y a pas de mayo, donc cette salade de chou est légère et se marie bien avec la nourriture pique-nique et les repas coréens.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 petit chou tête, déchiqueté en fines lanières, ou un sac de chou râpé pour la salade de chou
- 1 tasse de chou rouge émincé (facultatif)
- 1 oignon doux, émincé
- 4 ou 5 échalotes hachées
- 1 carotte, julienned (optionnel)
- 3 gousses d'ail émincées
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe de poivron rouge concassé (kochukaru)
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble.
- Verser sur le chou, les oignons et les oignons verts.
- Mélanger pour combiner.
- Vous pouvez manger immédiatement la salade de chou coréenne ou attendre quelques heures que les saveurs se fondent et se combinent.
Une courte histoire de chou
Le chou a une longue histoire d'utilisation à la fois comme aliment et comme médicament. Il a été élaboré à partir de chou sauvage, un légume plus proche en apparence de chou et de chou car il était composé de feuilles qui ne formaient pas de tête.
On pense que le chou sauvage a été introduit en Europe vers 600 avant JC par des groupes de vagabonds celtiques. Il a été cultivé dans les civilisations grecques et romaines antiques, et ces gens le tenaient en haute estime comme une panacée générale capable de traiter une foule de conditions de santé.
À travers l'histoire, les cultures et les sociétés ont utilisé le chou pour traiter les ulcères, les cancers, la dépression, renforcer le système immunitaire et combattre la toux et le rhume, cicatriser les plaies et les tissus endommagés, assurer le bon fonctionnement du système nerveux et traiter la démence. Le chou, avec le brocoli, le chou-fleur et les choux de Bruxelles , a la réputation de combattre le cancer.
Bien qu'on ne sache pas quand et où le chou pommé que nous connaissons aujourd'hui a été développé, la culture du chou s'est répandue en Europe du Nord en Allemagne, en Pologne et en Russie, où elle est devenue un légume très populaire dans les cultures alimentaires locales. Les Italiens sont crédités de développer le chou de Savoie . La Russie, la Pologne, la Chine et le Japon sont quelques-uns des principaux producteurs de chou aujourd'hui.
Avantages pour la santé du chou
Il existe des avantages légèrement différents avec les différentes variétés de chou, mais essayez toujours d'éviter de trop cuire le chou afin de préserver les éléments nutritifs dans le légume.
Le chou offre une abondance de vitamine C. En fait, vous pourriez être surpris d'apprendre que le chou est plus riche en vitamine C que les oranges et autres fruits. La vitamine C, un antioxydant, aide à réduire l'usure du corps. Le chou contient également des fibres, du potassium et d'autres nutriments.
De tous les légumes, le chou a les plus faibles calories et graisses. Une tasse de chou cru, haché contient seulement 21 calories et aucune de ces calories proviennent de la graisse, selon la base de données nutritionnelle Daily Plate.
Le chou est riche en une variété de vitamines et de minéraux, en particulier les vitamines C et K. En fait, une tasse de chou bouilli fournit 91,7% de vos besoins quotidiens en vitamine K et 50,3% de vos besoins quotidiens en vitamine C. Le chou est aussi une très bonne source de manganèse, de vitamine B6 et de folate, et une bonne source de vitamines B1 et B2, de calcium, de potassium, de vitamine A et de magnésium. Le chou contient des traces de fer, de zinc et de manganèse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 168 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 432 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 6 g |