Les bretzels frais cuits sont la nourriture de casse-croûte parfaite. Voici une recette simple pour les bretzels savoureux qui saute la méthode traditionnelle de faire bouillir les bretzels en forme. Ceux-ci sont mieux cuits et mangés le même jour.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 ½ tasses de farine tout usage non blanchie, plus de pâte à pétrir supplémentaire
- 1 paquet (2 ¼ cuillères à café) de levure instantanée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de sel kasher
- 1 ½ tasse d'eau chaude
- 4 cuillères à soupe (½ bâtonnet) de beurre non salé, fondu
- 1 gros jaune d'oeuf, légèrement battu
- 1 gros blanc d'oeuf, bien battu avec 1 cuillère à soupe d'eau
- Sel bretzel (grossier), au besoin
Comment le faire
- Préchauffez le four à 450 ° F. N'utilisez pas de four à convection pour cette recette.
- Pour mélanger dans un mélangeur: Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire à pales, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger; ajouter l'eau, le beurre et le jaune d'œuf et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la pâte s'éloigne du bord du bol.
- Monter le mélangeur avec le crochet pétrisseur et pétrir la pâte à la vitesse la plus basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes, en ajoutant une partie ou la totalité de la farine restante au besoin. Couvrir d'une pellicule de plastique légèrement vaporisée d'enduit à cuisson et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.
- Pour mélanger à la main: Dans un bol de 4 pintes, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger; ajouter l'eau, le beurre et le jaune d'œuf et, à l'aide d'une grosse cuillère, remuer jusqu'à ce que la pâte s'éloigne du bord du bol.
- Retirer la cuillère et, en utilisant vos mains, pétrir la pâte dans le bol jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 8 minutes, en ajoutant une partie ou la totalité de la farine restante au besoin. Couvrir d'une pellicule de plastique légèrement vaporisée d'enduit à cuisson et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.
- Mélanger dans un robot culinaire: Dans le bol de travail d' un robot culinaire de grande capacité (14 tasses) muni de la lame de pâte en plastique, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel et mélanger. Ajouter l'eau, le beurre et le jaune d'œuf, et battre jusqu'à ce que la pâte s'éloigne du bord du bol et forme une masse cohésive. Ajouter de la farine supplémentaire au besoin dans le tube d'alimentation.
- Pour façonner les bretzels: Éteindre la pâte sur une planche légèrement farinée et pétrir environ 1 minute. Couper la pâte en douze morceaux de taille égale. Étaler chaque morceau de pâte dans une corde de 24 pouces de long. Faites un U avec la corde. Tenir les extrémités de la corde, les croiser les unes sur les autres et presser les extrémités sur le fond de l'U pour sceller, formant une forme de bretzel. Pour les petits bretzels, couper la pâte en 24 morceaux de taille égale. Étalez chaque morceau de pâte dans une corde de 12 pouces de long et formez comme indiqué.
- Déposer délicatement chaque bretzel sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin (deux moules). Badigeonner les sommets légèrement avec le mélange blanc d'oeuf. Saupoudrer chacun avec 1/2 cuillère à café de gros sel, ou au goût. Faire cuire au four préchauffé de 14 à 16 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et ferme. Transférer sur une grille et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir.
Reproduit avec la permission de The Berghoff Cafe Cookbook par Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). Le grand restaurant Berghoff a été un point de repère de Chicago depuis 1898.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Graisse totale | 8 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 103 mg |
| Sodium | 674 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |