Les oignons caramélisés ajoutent toujours une saveur sucrée à n'importe quel plat, et dans cette recette, ils sont cuits avec du bouillon de poulet et un peu de crème. Servies avec de la longe de venaison simplement sautée, les oignons ajoutent une richesse réconfortante à la viande maigre. La gibier se marie bien avec les fruits, et la sauce rustique aux pommes et aux poires avec de la cannelle et du clou de girofle est le plat d'accompagnement de cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
- 2 gros oignons, coupés en deux et émincés
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- au trait de sel casher
- dash Poivre fraîchement moulu
- 1 tasse de bouillon de poulet, fait maison ou emballé (non en conserve)
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 3 brins de thym frais
- 2 grosses pommes pelées et évidées
- 1 Bosc poire, pelée et évidée
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses entières
- 1 pièce de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 longes de venaison
- 1 gousse d'ail
- Zest de 1 citron
Comment le faire
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, saupoudrer la cassonade sur le dessus et assaisonner avec du sel casher et plusieurs bonnes moutures de poivre noir.
- Couvrir et baisser le feu pour laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Bien remuer les oignons, en remuant du fond de la poêle, et cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés et commencent juste à brunir.
- Incorporer le bouillon de poulet, la crème épaisse et 1 brin de thym frais et laisser mijoter lentement 10 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et que la sauce soit épaissie.
- Pendant que les oignons sont en train de cuire, couper les pommes et les poires en morceaux de 1 po et les combiner avec le bâton de cannelle, les clous de girofle et le gingembre râpé avec 1/2 tasse d'eau dans une casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre.
- Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle, et utiliser un pilon à pommes de terre pour écraser les pommes et la poire grossièrement, comme une compote de pommes épaisse. Couvrir et garder au chaud.
- Laissez les longes de venaison atteindre la température ambiante, assaisonnez-les de sel kasher et de poivre fraîchement moulu. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale dans une grande poêle jusqu'à ce que l'huile scintille. Saisir les lentes de venaison de tous les côtés, en les tournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.
- Écraser la gousse d'ail sur une planche à découper avec la paume de votre main ou avec un couteau de chef. Ajouter les 3 cuillères à soupe restantes de beurre, la gousse d'ail écrasée et 2 brins de thym frais dans la poêle, et baisser le feu à moyen.
- Badigeonner la venaison de beurre fondu, en les retournant une fois, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 135 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse des reins.
- Transférer le gibier sur une planche à découper et laisser reposer les longes 10 minutes, avant de couper en tranches sur la diagonale. Pour servir, répartir les oignons crémeux caramélisés sur les assiettes, puis les faner sur le dessus. Saupoudrer de sel kasher ou d'un sel de mer feuilleté et du zeste de citron râpé. Verser la sauce aux pommes et aux poires sur le côté et servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 508 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 72 mg |
| Sodium | 186 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 6 g |