Comment acheter, préparer et cuisiner du hareng fumé

Smoked Herring complète le quartet de viande salée qui est souvent utilisé dans la cuisine des Caraïbes. Les trois autres étant le poisson salé, le bœuf salé et les queues de cochon salé .

Le hareng fumé est utilisé de la même manière que le poisson salé. Il est sauté avec beaucoup d'oignons, tomates, herbes et piments, et transformé en un choka ou une pâte à manger avec du pain ou des biscuits.

Guide d'achat

Le hareng fumé est vendu de deux façons dans les Caraïbes - entier avec la peau et les os entiers avec la tête, ou en filets et sans os.

Le filet et désossé est le plus cher des deux. Les deux types sont disponibles dans les marchés et les supermarchés.

Comment préparer le hareng fumé

Le hareng fumé, qui est d'abord salé puis fumé pour le conserver, doit être dessalé pour éliminer presque tout le sel en laissant juste assez de goût avant de procéder à une recette en l'utilisant. Mais le dessalage est accompli par une ébullition rapide plutôt que de le tremper toute la nuit comme c'est le cas avec le poisson salé.

Hareng fumé entier

Pour desserrer le poisson et enlever les os, le poisson entier est ajouté à une flamme nue et immédiatement, le poisson s'ouvre en révélant son centre où se trouvent tous les os et, dans certains cas, où vous trouvez de belles œufs.

Le hareng fumé est un poisson très gras, il faut donc faire attention aux flammes qui montent dans l'air lorsque le poisson est grillé. Une fois que le poisson est ouvert, les os sont enlevés (la plus grande partie de la peau aurait brûlé) et la chair est coupée en petits morceaux pour être cuite.

Lorsque vous utilisez du hareng fumé entier dans un plat, la recette doit être ajustée pour accommoder le sel supplémentaire du hareng fumé.

Hareng fumé en filets

Les filets, contrairement à l'ensemble du hareng fumé, sont bouillis pour enlever une partie du sel simplement parce qu'il y a plus de chair et plus de surface de sel.

Contrairement au poisson salé, il n'est pas nécessaire de laisser tremper les filets de hareng fumés pendant la nuit pour assouplir le poisson et enlever le sel.

Une ébullition rapide et rapide pendant 5 à 10 minutes fait l'affaire. Une fois bouilli, le poisson est égoutté puis préparé selon la recette désirée.

Cuisiner avec du hareng fumé