Les cornichons à l'ail marinés sont un moyen facile de garder un peu plus longtemps la saveur légèrement ailée de l'ail. Ce sont des « cornichons de réfrigérateur » faciles à utiliser, ce qui signifie qu'ils ne nécessitent aucun traitement thermique, mais doivent être conservés au réfrigérateur. Servir des sauces à l'ail , égouttées de leur saumure (et légèrement asséchées, si vous le souhaitez), le long des viandes grillées, sur un plateau de légumes grillés ou dans un plateau à délices classique .
Qu'est-ce que l'ail? Ce sont les tiges de fleurs recourbées de l'ail à col dur, qui est une famille de variétés d'ail cultivées dans des climats plus froids. Ces tiges sont coupées par les agriculteurs pour favoriser une meilleure croissance des bulbes. Ils sont disponibles à la fin du printemps jusqu'au début de l'été dans les marchés fermiers des régions de culture plus froides. Cherchez des tiges vertes brillantes qui, bien qu'elles se courbent facilement, ne sont pas si desséchées qu'elles ne craquent pas et ne se fanent pas si bien qu'elles ne reviennent pas en forme après les avoir délicatement pliées.
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 15
- éclats d'ail
- 1 piment séché (facultatif)
- 1 tasse de vinaigre de cidre
- 4 cuillères à café de sel de mer fin
- 4 cuillères à café de sucre
Comment le faire
- Coupez les hachis à l'ail, pliez-les et placez-les dans un pot de pinte avec un couvercle hermétique. Nous aimons vraiment les empiler les uns sur les autres pour les rendre jolis, puis remplir l'espace central avec des hachures plus étroitement enroulées, mais vous pouvez également couper les scapes en morceaux de petite taille et ensuite les empiler.
- Travailler le piment, si vous l'utilisez, dans le pot avec les filets d'ail. Rentrez-le au centre, ou travaillez-le sur le côté du pot afin que vous puissiez le voir (ceci est particulièrement utile si vous faites plus de 1 pinte et certains ont chili et certains ne le font pas).
- Dans une petite casserole à feu moyen, porter à ébullition le vinaigre, le sel et le sucre avec 1 tasse d'eau. Cuire en remuant si nécessaire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Verser le mélange de vinaigre chaud sur les ailettes dans les bocaux pour les couvrir (vous ne pouvez pas utiliser tout le mélange de vinaigre), mais en laissant environ 1/2 pouce d'espace libre au sommet (entre le haut du liquide et le couvercle) sera). Vissez le couvercle sur le pot. Laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 semaines, pour que les saveurs se mélangent et que les saveurs d'ail soient «marinées» et jusqu'à 6 mois. Les cornichons seront plus tendres au fil du temps, mais leur saveur restera forte à l'ail.