Le chou cru fait une salade fantastique avec plus de texture et de saveur que la plupart des salades faites avec des légumes verts mélangés. L'astuce consiste à émincer le chou frisé de façon à ce que les feuilles ne soient pas dures et tendres. Et ne soyez pas timide à propos de la vinaigrette - j'utilise plus de vinaigrette sur les salades de chou frisé que sur les salades régulières, car le chou absorbe le tout sans devenir détrempé.
Essayez de râper le fromage aussi finement que possible pour cette salade. Une râpe de microplane fonctionne très bien pour cela, ou utilisez les petits trous sur votre râpe à boîte. Utilisez un fromage à pâte dure avec un goût de noisette salée comme le Parmigiano-Reggiano, le Grana Padano , le Dry Jack ou tout autre type de Pecorino .
Le chou vert toscan (également appelé lacinto, cavalo nero, noir et dinosaure) est le plus souvent utilisé pour les salades crues. Le chou vert toscan a une couleur vert foncé et des feuilles texturées. Il a tendance à être plus tendre que les variétés de chou frisé avec des feuilles bouclées, cependant, ne laissez pas cela vous décourager d'essayer cru chou frisé. Habillez la salade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une heure environ. Plus il reste longtemps, plus les feuilles deviendront tendres. Le kale est considéré comme une source d'énergie nutritive et une bonne source de vitamines A, C et K et de cuivre, de potassium, de fer, de manganèse et de phosphore.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bouquet de chou frisé (très finement tranché)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 échalote (émincée ou hachée finement)
- 1/8 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 tasse de fromage râpé finement râpé (plus plus pour la garniture - le fromage comme le Parmigiano-Reggiano, le Grana Padano, le Pecorino ou le Dry Jack fonctionne bien)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Comment le faire
- Placez le chou haché dans un grand saladier.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'échalote et le sel. Pour assouplir un peu la saveur de l'échalote, laisser reposer ce mélange pendant 10 minutes.
- Ajouter le fromage râpé. Fouetter dans l'huile.
- Verser la vinaigrette sur le chou frisé et bien mélanger. Râper le fromage supplémentaire sur la salade. Servir immédiatement ou laisser la salade reposer pendant un certain temps pour absorber la vinaigrette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 126 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 51 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 3 g |