Les ragoûts sont si savoureux et sont certainement la nourriture réconfortante en Espagne. Celui-ci a jambon Serrano espagnol, champignons et bacon avec une sauce de cognac et de vin blanc pour un repas copieux et délicieux. Pas un fan de lapin? Substituez le poulet! Le lapin est servi souvent en Espagne, à la maison, et dans les restaurants, en particulier en Castille. Il est facile de trouver sur les marchés en Espagne et aux États-Unis, frais ou congelés. Le lapin domestique est tendre, sans saveur forte comme son cousin sauvage. Le lapin est riche en protéines et faible en gras, ce qui en fait un excellent choix pour un plat principal. Ne pas oublier le pain pour tremper.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lapin de 2 à 3 lb (ou 3 lb de poulet)
- 4 onces
- Jambon Serrano espagnol
- 1/2 gros oignon jaune
- 2 grosses gousses d'ail
- 1/2 livre
- champignons blancs
- 1 grosse tomate mûre
- 3 cuillères à soupe
- Huile d'olive vierge espagnole pour le sautage
- 4 brins
- Persil italien
- 2 cuillères à café séchées
- thym (ou 1 brin de thym frais)
- 4 onces
- Cognac
- 8 onces
- vin blanc sec
- 8 onces d'eau
Comment le faire
- Épluchez et hachez l'oignon et l'ail.
- Couper le jambon en petits morceaux et mettre de côté.
- Rincer et couper la tomate en petits cubes.
- Rincer toute la saleté des champignons, puis couper les tiges et les couper en tranches.
- Hachez 2 brins de persil et réservez.
- Retirer le lapin de l'emballage. Rincez et séchez. Couper le lapin en 8-10 morceaux. Saler et poivrer tous les côtés.
- Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Quand il fait chaud, faire revenir l'oignon et l'ail. Lorsque c'est doux, ajoutez les cubes de jambon. Lorsque l'oignon est translucide, retirer l'oignon, l'ail et le jambon de la poêle avec une spatule à fente et mettre de côté sur une assiette pour plus tard, en réservant l'huile.
- Ajouter un peu d'huile d'olive dans la même poêle et faire dorer le lapin des deux côtés. Retirer de la poêle. Verser l'huile restante dans la poêle dans une grande casserole ou un ragoût. Placer le mélange de lapin et d'oignon dans la casserole et mélanger. Ajouter le persil haché et le thym séché dans la casserole et mélanger. Placer sur feu moyen.
- Ajouter le cognac, le vin blanc et l'eau au lapin et mélanger. Laisser mijoter à découvert pendant environ 30 minutes et ajouter les champignons hachés après 15 minutes. Incorporer les champignons et continuer à laisser mijoter pendant 15 minutes supplémentaires. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau en mijotant.
- Servir avec des pommes de terre frites ou du riz. Les ragoûts ou ragoûts espagnols comme celui-ci sont traditionnellement servis avec du pain rustique, en particulier dans le vieux Castille, d'où provient cette recette régionale.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 817 |
| Graisse totale | 52 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 225 mg |
| Sodium | 405 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 62 g |