Papas rellenas sont la nourriture de confort ultime. Typiquement remplie d'un mélange de bœuf assaisonné , cette croquette de pommes de terre en purée est populaire dans toute l'Amérique latine.
Je fais parfois des papas rellenas avec un simple fourrage au lieu de me donner la peine de faire du bœuf assaisonné. Il raccourcit un peu le temps de préparation actif, bien que vous puissiez, bien sûr, faire le remplissage pendant que les pommes de terre cuisent.
Il y a quelques astuces pour réussir en faisant ce plat. Tout d'abord, une fois que les pommes de terre sont bouillies et égouttées, les pommes de terre peuvent être ramenées au four et cuites à feu mi-doux avec du beurre pendant environ 3 à 5 minutes, en les écrasant avec un pilon à pommes de terre. . En enlevant l'excès d'eau de la purée de pommes de terre de cette façon, ils se tiennent beaucoup mieux lorsqu'ils sont frits.
Lorsque vous paniquez les croquettes (après que la purée soit farcie de fromage et façonnée en forme de pomme de terre), utilisez une seule main pour toucher le mélange d'œufs. C'est beaucoup plus facile à gérer si une main reste sèche. J'ai appris cette astuce de cette excellente recette vidéo de fish and chips de Melissa Clark au New York Times. On dirait une petite chose, mais cela s'est avéré très utile.
Ce dont vous aurez besoin
- 5 pommes de terre rousses moyennes
- 3 cuillères à soupe de beurre
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- 12 onces de fromage de choix (mozzarella, cheddar, Monterey jack, etc)
- 2 oeufs
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 tasse
- miettes de pain panko
- 1/2 cuillère à café de sel
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 bouteille d'huile végétale
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Éplucher les pommes de terre et les couper en deux. Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient très tendres lorsqu'elles sont percées avec une fourchette.
- Égoutter soigneusement les pommes de terre, puis les remettre dans la casserole à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et écraser les pommes de terre avec un pilon à pommes de terre tout en les faisant cuire sur le feu, en laissant la vapeur s'échapper. Lorsque les pommes de terre semblent sèches et commencent à se rassembler dans une sorte de «pâte», retirez-les du feu. Assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu au goût. Mettez de côté jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Les
- Couper le fromage en cubes de 1 pouce. Si vous mélangez deux fromages différents, vous pouvez également râper le fromage.
- Prenez environ 1/2 tasse de la purée de pommes de terre et appuyez sur un disque plat dans la paume d'une main. Placez un morceau de fromage au centre, puis enroulez la purée de pommes de terre autour du fromage, en l'enfermant complètement. Formez les pommes de terre avec les mains sous la forme approximative de (vous l'aurez deviné!) Une pomme de terre. Répéter avec le reste du mélange de pommes de terre.
- Casser les œufs dans un bol peu profond et bien mélanger. Dans un autre bol peu profond, mélanger la farine, les miettes de pain panko, le sel, le poivre, le cumin et le paprika fumé (si utilisé).
- Trempez les croquettes de pommes de terre dans l'oeuf pour les enrober, en laissant l'excès s'égoutter. Trempez-les dans les miettes de pain assaisonnées. enduire entièrement la croquette. Répétez avec les croquettes restantes.
- Chauffer plusieurs pouces d'huile dans une casserole ou une sauteuse profonde à 350 degrés. Faites cuire les croquettes par lots, en les retournant au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer délicatement les pommes de terre de l'huile et les égoutter brièvement sur une assiette en papier essuie-tout avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 371 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 104 mg |
| Sodium | 576 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15 g |