Les haricots verts sont un complément pratique et populaire à de nombreuses recettes, et la congélation est l'un des meilleurs moyens de conserver les haricots verts pour une utilisation future. Les haricots verts congelés contiennent plus de nutriments que les haricots en conserve , et les haricots verts blanchissent rapidement dans de l'eau bouillante avant de les congeler, ce qui leur permet de conserver leur texture et leur couleur d'origine lorsque vous cuisinez avec eux.
Cette méthode utilise un gel initial monocouche qui empêche les haricots verts de s'agglomérer.
Le fait qu'ils restent libres est un gros avantage quand vous avez un conteneur de quarts de haricots verts congelés, mais vous n'avez qu'à en retirer la moitié pour une recette.
Préparation des haricots verts pour le blanchiment
- Bien laver les haricots verts dans de l'eau froide et les égoutter.
- Snap ou couper les extrémités de la tige.
- Si les fèves sont très filandreuses, enlevez les ficelles en cassant l'extrémité de la tige et en la tirant vers l'extrémité pointue. Il est cependant de plus en plus rare de trouver des haricots verts filandreux.
- Selon la longueur des haricots verts, vous pouvez choisir de les laisser entiers ou les couper en morceaux de 1 à 2 pouces de long.
Pendant que vous préparez les haricots verts, faites bouillir une grande casserole d'eau sur le feu. Vous aurez besoin d'environ un gallon d'eau pour chaque livre de haricots verts. Préparer un grand bol d'eau glacée. Travailler avec un petit lot de haricots à la fois, vous ne voulez pas qu'ils soient entassés dans le pot comme ils blanchissent ou sur la plaque de cuisson car ils gèlent.
Il est temps de blanchir
Une fois que vous avez préparé les haricots, déposez-les dans le pot d'eau bouillante rapidement. Laisser cuire 3 minutes puis égoutter les haricots verts dans une passoire. Comme alternative, vous pouvez faire cuire les haricots à la vapeur pendant 3 minutes au lieu de les faire bouillir.
Réfrigérer les haricots verts
Transférer immédiatement les haricots verts blanchis de la passoire dans le bol d'eau glacée.
Cela empêche la chaleur résiduelle dans les légumes de continuer à les faire cuire. Laisser les haricots dans l'eau glacée pendant 3 minutes. Transférer les haricots dans la passoire et laisser égoutter pendant quelques minutes.
Gel à couche unique
Répartir les haricots verts blanchis et réfrigérés en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Ne laissez pas les haricots se chevaucher ou se toucher. Congeler pendant 1 à 2 heures.
Transférer les haricots verts congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et les étiqueter avec la date. Les haricots verts congelés se conservent pendant 1 an . Ils sont encore sûrs à manger après cela, mais leur qualité diminue. Mettez les contenants étiquetés dans le congélateur pour une utilisation lorsque vous en avez besoin.
Conseils
- Il n'est pas nécessaire de décongeler les haricots verts congelés avant de les faire cuire.
- Soustraire les 3 minutes les haricots ont été blanchis du temps de cuisson demandé dans une recette lorsque vous faites cuire vos haricots verts congelés.
- Vous pouvez utiliser cette même méthode pour blanchir et congeler les fèves de cire .