Les feuilles de navet ont longtemps été un légume favori dans le Sud. Les feuilles de navet - comme les feuilles de chou et les feuilles de moutarde - sont généralement cuites avec du jambon ou du porc. Cette version est cuisinée avec du porc salé, mais vous pouvez utiliser un autre type de viande de porc. Bacon, bacon strié (poitrine de porc), jarret de jambon, gorgée de porc, côtelettes de porc fumées ou une viande semblable. Beaucoup de gens aiment ajouter une petite quantité de sucre à leurs feuilles de navet, mais c'est entièrement facultatif.
Le nettoyage des verts est une étape très importante lorsque vous utilisez des légumes frais. Mettez les verts coupés dans un évier propre et couvrez-les d'eau froide. Secouez-les et faites-les tourner, égouttez-les et faites-le quelques fois de plus. Lorsque vous ne sentez plus la saleté au fond de l'évier. Les verts devraient être sans grain. Même si le paquet dit «nettoyé», rincez-les à nouveau pour être absolument sûr. Les verts sablonneux sont très désagréables, c'est le moins qu'on puisse dire.
Pour servir tous les verts du Sud , assurez-vous d'offrir beaucoup de pain de maïs ou de pain de maïs chaud et frais . Sauce au piment fort (vinaigre de piment fort) est merveilleux, ou les servir avec du vinaigre de cidre de pomme ordinaire. Voir les conseils et les variations pour les directions de la sauce au poivre. C'est facile à faire mais il faut du temps dans le frigo pour une meilleure saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de feuilles de navet
- 1 livre de porc salé (ou de porc gras similaire)
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Sel casher (au goût)
- Facultatif: 1 cuillère à café de sucre granulé
- Facultatif: 1 trait de poivron rouge écrasé (ou au goût)
Comment le faire
- Coupez et jetez les tiges dures et les feuilles décolorées des verts. Pour les grandes feuilles avec de grandes tiges dures, pliez la feuille en deux et coupez ou arrachez la tige. Empiler plusieurs feuilles et les couper en tranches dans des morceaux épais de 1 pouce.
- Lavez les légumes soigneusement dans l'évier; égoutter et laver à nouveau. Répétez le nettoyage jusqu'à ce que vous ne sentez pas de sable sur les verts ou le fond de l'évier.
- Grattez le sel du porc salé ou rincez-le sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Le porc salé a une peau dure. Lancez soigneusement un grand couteau tranchant entre la peau dure et la graisse plus molle. Jetez la peau dure et coupez la graisse en dés.
- Dans un grand four ou une marmite à feu moyen, faire cuire le porc salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bruni. Ajouter l'eau, les feuilles de navet nettoyées, l'oignon, le poivre noir, le sucre, le cas échéant, et les flocons de piment rouge écrasés. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter les verts de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Goûter et ajouter du sel kasher, au besoin.
- Servir avec du vinaigre ou de la sauce au poivre (voir ci-dessous) et du pain de maïs fraîchement cuit.
Conseils et Variations
- Comment faire la sauce au poivre ( sauce au vinaigre de poivre) - Stériliser un bocal de conserve. Emballez le pot avec les petits piments nettoyés. Verser le vinaigre blanc bouillant sur les poivrons, en les couvrant complètement et laisser un peu d'espace libre. Couvrir et réfrigérer la sauce au poivre pendant quelques semaines avant de l'utiliser.
- Verts à l'ail - Ajouter 1 ou 2 gousses d'ail hachées aux verts avec l'oignon haché.
- Feuilles de navet au bacon - Utilisez du bacon en tranches épaisses à la place du porc salé.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 268 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 66 mg |
| Sodium | 222 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 23 g |