Les queues de boeuf dans une sauce riche de carottes, d'oignons, d'ail et de sherry espagnol font un plat principal délicieux, particulièrement pour l'automne et l'hiver. Servir avec des pommes de terre frites maison. Cette recette utilise un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 oignons jaunes ou blancs
- 4-5 c. Huile d'olive espagnole
- 5 carottes (environ 1 lb)
- 6 gousses d'ail
- 1/2 poivron vert
- 2 branches de céleri
- 3 tomates mûres
- 4-5 c.
- Huile d'olive espagnole
- 4 livres queue de boeuf
- 2
- feuilles de laurier
- 3 tasses (24 oz) de sherry sec
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
Note: Comme la viande de queue de bœuf n'est pas molle à moins d'être mijotée pendant des heures, cette recette utilise un grand autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à environ 1 heure. Il doit être d'au moins 6 litres. Si vous n'utilisez pas d'autocuiseur, le temps de cuisson sera de 2-3 heures.
1. Rassemblez tous les ingrédients ci-dessus, une grande poêle à frire et une cocotte-minute.
2. Pelez et hachez grossièrement les trois oignons.
3. Préparez les légumes suivants:
- Rincer les carottes; enlever les imperfections et couper les extrémités.
- Couper les carottes en tranches de 1/4-inch. Épluchez et tranchez l'ail.
- Retirer les graines du poivron vert et les couper en lanières.
- Nettoyer et hacher le céleri en morceaux de 1 pouce.
- Hacher les tomates en morceaux de 1 pouce.
4. Verser quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Chauffer le milieu de cuisson.
5. Quand l'huile est assez chaude, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirer du feu et mettre de côté.
6. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans l'autocuiseur et chauffer à feu moyen. Placer les queues de bœuf dans l'autocuiseur et les faire dorer de tous les côtés.
7. Faire revenir le reste des ingrédients avec les queues de bœuf, en remuant souvent pendant environ 5 minutes. Ensuite, versez le sherry. Assurez-vous de remuer souvent afin que le mélange ne brûle pas.
8. Cuire dans l'autocuiseur pendant environ 1 heure. Ne laissez pas la chaleur en haut. Une fois que la pression s'est accumulée, réduire la chaleur à moyen ou moyen-bas, de sorte que les queues ne brûlent pas.
9. Retirer du feu et laisser la pression se relâcher après environ 1 heure. Les queues de boeuf devraient être molles. Les légumes et le vin devraient former une sauce dans l'autocuiseur.
10. Servir avec des pommes de terre frites sur le côté. Ou, si vous préférez, servir comme beaucoup de familles en Espagne - Mélanger les pommes de terre frites avec de la viande et des légumes juste avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 952 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 330 mg |
| Les glucides | 122 g |
| Fibre alimentaire | 45 g |
| Protéine | 44 g |