Si vous êtes amateur d'ail, les pommes de terre alioli sont faites pour vous! Ces pommes de terre frites légèrement recouvertes d'une sauce mayonnaise à l'ail et chaude sont presque tous les tapas espagnols et sont un apéritif parfait et facile à préparer.
Alioli (souvent aioli en anglais) est une sauce traditionnelle espagnole combinant l'ail, épelé "tout" en espagnol, et l'huile, qui est "oli", d'où le nom. Bien que la recette classique n'inclue pas les jaunes d'oeuf, la recette mentionnée ici fait, ce qui rend le mélange plus facile à émulsionner. Cela semble être un ajout commun, car la plupart des aliolis que nous trouvons dans les restaurants sont essentiellement une mayonnaise à l'ail.
Les pommes de terre Yukon Gold sont un bon choix pour cette recette, car l'extérieur deviendra croustillant, mais l'intérieur deviendra crémeux une fois frit. Un autre plat qui utilise des morceaux de pommes de terre frites pour commencer mais se termine avec une sauce tomate légèrement épicée est Patatas Bravas . Essayez de servir côte à côte ces deux plats de pommes de terre comme des tapas complémentaires.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 5 pommes de terre moyennes
- sel au goût
- 16 onces d'huile d'olive (pour la friture)
- 1 recette
- sauce alioli
Comment le faire
- Peler les patates. Coupez les pommes de terre en morceaux de 1/3 à 1/2-inch comme suit: Coupez la pomme de terre dans le sens de la longueur, puis coupez-la dans le sens de la longueur. Vous devriez avoir quatre longues pièces. Maintenant, coupez chacun de ceux-ci en 3 à 4 morceaux, en les coupant transversalement. Cela devrait vous donner de belles bouchées, assez petites pour utiliser un cure-dent pour brochette. Saupoudrer de sel.
- Verser l'huile d'olive dans une poêle à frire large et profonde avec un fond lourd. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Pour tester l'huile, placez soigneusement un morceau de pomme de terre dans l'huile - il fait assez chaud si la pomme de terre est immédiatement frite. S'il n'y a pas de bouillonnement / friture, l'huile n'a pas atteint la température correcte et la pomme de terre absorbera trop d'huile.
- Placer délicatement les morceaux de pommes de terre dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Vous devrez peut-être faire cela en plusieurs fois, car vous ne voulez pas trop vous encombrer. Utilisez une cuillère à trous ou une spatule pour enlever les pommes de terre et mettez-les de côté sur une serviette en papier pour égoutter.
- Faire la sauce alioli .
- Placez les pommes de terre frites dans un grand bol. Verser la sauce sur les pommes de terre et mélanger soigneusement. Déposer les pommes de terre avec la sauce sur une assiette de service. Servir chaud avec des cure-dents.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1125 |
| Graisse totale | 113 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 83 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 759 mg |
| Les glucides | 29 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |