Essayez-le une fois et regrettez-le. N'essayez jamais et vous le regretterez mille fois '
'Pişmaniye' (peesh-MAHN-ee-yay) 'parfois appelé' fil de fée ', est un ancien bonbon turc qui remonte au 15ème siècle. On l'appelle aussi «fil de fée», «chaîne havla», «halva allongé» ou «havla de lin».
'Pişmaniye' ressemble le plus à du barbe à papa mais avec une texture différente et une saveur plus profonde. Contrairement au barbe à papa, ce bonbon de spécialité contient de la farine et du beurre ainsi que beaucoup de sucre qui est tiré dans des milliers de mèches fines et friables.
Ces brins sont rassemblés en boules de bouchées et emballés comme des bonbons.
'Pişmaniye' existe en plusieurs variétés. Il est vendu uni ou enrobé de chocolat, garni de pistaches moulues ou de noix et aromatisé à la vanille ou à la poudre de cacao.
Histoire de 'Pişmaniye'
Le lieu de naissance de 'pişmaniye' est le district de Kandira dans la ville de Kocaeli au nord-ouest de la Turquie, non loin d'Istanbul. Aujourd'hui, le fil duveteux est produit partout dans le pays mais le meilleur vient toujours de cette région.
Contrairement à la plupart des bonbons turcs comme le baklava , vous ne trouverez pas «pişmaniye» dans votre marché local ou une pâtisserie. Il est beaucoup plus difficile à trouver et est généralement vendu dans les magasins de souvenirs et de souvenirs touristiques et dans certaines boutiques de charcuterie haut de gamme.
Depuis 'pişmaniye' peut être stocké pendant une longue période sans réfrigération, l'acheter comme cadeau pour la famille et les amis est une tradition commune dans toute la Turquie. Beaucoup attendent jusqu'à ce qu'ils voyagent à travers la région d'Izmit et stockent pour de futurs cadeaux.
Comment 'Pişmaniye' est fait
Rendre authentique 'pişmaniye' prend beaucoup de talent. D'abord, de grandes quantités de farine sont grillées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ensuite, de grandes quantités de sucre sont fondues et façonnées en anneau à la main pendant qu'elles refroidissent. Alors que le sucre est encore souple, il est placé sur le dessus du mélange de farine et tiré, puis en forme de retour dans un anneau.
Ce processus est répété jusqu'à ce que le sucre et la farine se combinent et forment un fil très fin.
L'histoire derrière 'Pişmaniye'
Il y a beaucoup d'histoires et de traditions locales à propos de 'pişmaniye'. Dans la langue turque, «pişman» signifie «regret». Comme le dit le dicton turc: «Essayez-le une fois et regrettez-le une fois. Ne l'essayez pas et vous le regretterez mille fois. Vous le regretterez la première fois parce que manger 'pişmaniye' peut être salissant. Mais c'est tellement délicieux, vous le regretterez toujours si vous ne l'essayez jamais.
Une autre légende populaire à propos de ce doux moelleux va comme ça. Un confiseur qui vivait à Kocaeli était célèbre pour ses douces créations. Les gens ont fait la queue pendant des kilomètres à l'extérieur de son magasin juste pour essayer certaines de ses spécialités célèbres. Même les commerçants ont dévié de la route de la soie pour essayer ses bonbons délicieux.
Le confiseur, malgré son succès, avait un problème différent. Il était tombé amoureux d'une jeune femme adorable mais costaude. Il a tout essayé pour gagner son coeur, mais son amour est resté non partagé.
En désespoir de cause, il décida de créer un tout nouveau bonbon et de le dédier à sa bien-aimée, espérant gagner son amour en retour. Il a travaillé dur avec ses aides et a créé de belles boules blanches de halva tiré.
En l'honneur de son amour, il a appelé le doux «şismaniye», qui signifie «ma grosse dame» en turc.
Il l'a soigneusement étiqueté et a envoyé quelques boîtes à sa fille bien-aimée. Cette fois, ça a marché et il a réussi à attirer son attention.
Peu de temps après ils se sont mariés et ont vécu heureux pour toujours, pendant un certain temps au moins. Puis, la jalousie et la supercherie de sa nouvelle épouse ont transformé sa vie en enfer. Il avait le cœur brisé mais il devait la quitter.
Ainsi, il a changé le nom de la sucrerie de 'şismaniye' en 'pişmaniye' qui signifie 'regret'.