Utilisez la mijoteuse pour faire des poules de Cornouailles farcies (aussi appelées poules de roche Cornish car elles sont un hybride de poulets Cornish et White Rock). Ils ressemblent à des poulets miniatures et ont la même saveur, mais ils sont petits, ne pesant que de 1 à 2 livres (les variétés standard d'épicerie font environ 1 1/4 livres). Le ratio os-viande est élevé, ce qui signifie que vous devez prévoir de servir une poule entière par personne.
Utilisez un mélange à farce pour votre convenance ou créez le vôtre (j'ai coupé la recette de farce de base du pain en deux et donné les proportions ci-dessous). Terminez ce plat avec un glaçage facile au miel et à l' orange pour un plat digne de la compagnie.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 poules de jeu de Cornouailles
- Une pincée de sel et de poivre
- Mélange de farce de 8 onces (ou faire la farce faite maison, voir ci-dessous)
- 1 tasse
- stock de poulet
- 1 grosse orange (découpée)
- 1/4 tasse de jus d'orange frais
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 1/2 cuillères à café d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1/4 cuillère à café d'orange râpée
- zeste
- 1/2 tasse de céleri en dés
- 1/2 tasse d'oignon haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1/3 tasse + 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café d'assaisonnement de volaille
- 1/2 cuillère à café de sel
- Pincée généreuse au poivre noir
- 1/2 pain blanc rassis (3/4 livres)
Comment le faire
Préparer les poules de jeu
- Rincer 4 poules de Cornouailles .
- Saupoudrer à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Préparer le mélange de farce selon les instructions sur l'emballage ou faire une farce maison.
- Passez à l'étape 3 ci-dessous.
Faire farce fait maison de base
- Faire sauter 1/2 tasse de céleri en dés et 1/2 tasse d'oignons hachés dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Retirer du feu. Incorporer 1/3 tasse plus 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d'assaisonnement de volaille, 1/2 cuillère à café de sel et une pincée généreuse de poivre noir.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Couper le pain en cubes de 1 pouce.
- Ajouter au mélange de bouillon de poulet refroidi et mélanger délicatement.
- Continuez avec la recette.
Pour remplir les poules de jeu
- Cuiller la farce empaquetée ou la farce faite maison dans les poules et la ferme .
- Placer les extrémités du cou dans la mijoteuse de sorte que les pattes soient collées.
Faire la sauce
- Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 tasse de bouillon de poulet, 1 grosse orange hachée, 1/4 tasse de jus d'orange frais, 2 cuillères à soupe de miel , 1 1/2 cuillère à café d'huile végétale, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais et 1/4 cuillère à café zeste d' orange.
- Arrosez les poules de gibier avec de la sauce et déposez-les dans la mijoteuse pour que les pattes soient collées.
- Verser le reste de la sauce sur les poules de pot.
Pour cuisiner les poules de jeu
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 7 heures.
- Badigeonner les poules une ou deux fois pendant la cuisson.
- Retirer les poules de la mijoteuse et retirer les cordelettes.
- Verser la sauce à la cuillère sur les poules au moment de servir.
Recette Source: Hilltop Restaurant & Herb Farm, Romayor, Texas. Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 790 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 249 mg |
| Sodium | 970 mg |
| Les glucides | 74 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 63 g |