Oubliez les cupcakes pendant une minute et pensez plutôt aux Madeleines! Ces petits gâteaux spongieux sont populaires au Maroc, où ils peuvent être trouvés maison ou vendus pour un dirham ou deux dans les boulangeries. Servez-les pour l'heure du thé, pour le petit déjeuner ou comme collation.
Les madeleines sont assez faciles à fabriquer, mais vous devrez acheter des moules Madeleine festonnés pour commencer. Les moules sont disponibles dans différentes tailles et matériaux, mais vous pouvez trouver des casseroles anti-adhésives ou du silicone pour être le plus facile à utiliser.
Les petits gâteaux peuvent être aromatisés de différentes façons, mais je les aime bien avec du zeste de citron frais . Ils sont également délicieux lorsqu'ils sont préparés avec un zeste d'orange ou simplement de la vanille. Servez-les sans fioritures ou donnez-leur une poudre de sucre en poudre.
Préparez-vous un peu, car vous aurez besoin d'au moins une heure pour refroidir le batteur.
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Ce dont vous aurez besoin
- 3 gros oeufs
- 2/3 tasse de sucre
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- Facultatif: 1 cuillère à café de zeste de citron (ou de zeste d'orange)
- 1/2 tasse de beurre (non salé, fondu et refroidi)
- 2 cuillères à soupe de beurre (fondu, pour préparer le moule)
- 2 cuillères à soupe de farine (pour préparer le moule)
- En option: sucre en poudre (pour saupoudrer les gâteaux)
Comment le faire
Préparer la pâte
- Battre les oeufs et le sucre avec un batteur électrique pendant environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux.
- Incorporer la vanille et le zeste.
- Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte, et progressivement plier le mélange de farine dans le mélange d'œufs avec une grande spatule. Ne pas trop mélanger comme vous voulez que la pâte conserve sa texture légère et moelleuse, mais assurez-vous que toute la farine est incorporée dans la pâte.
- Incorporer une cuillerée ou deux de la pâte dans le beurre fondu, puis plier progressivement le mélange de beurre dans la pâte. Encore une fois, évitez de trop mélanger car vous voulez que la pâte soit légère.
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant une heure ou plus.
Faire cuire les madeleines
- Préchauffez votre four à 400 F / 200 C. Réduisez légèrement la chaleur si vous utilisez des moules de cuisson foncés.
- Préparez vos moules à la Madeleine en brossant généreusement chaque moule avec du beurre fondu et en saupoudrant de farine. (Assurez-vous d'avoir du beurre dans chaque crevasse ou les gâteaux vont coller.) Tapez l'excès de farine et mettre les casseroles dans le réfrigérateur pour refroidir pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le beurre a raffermi. (Remarque: Il n'est pas nécessaire de graisser et de fariner un silicone ou un moule.)
- À l'aide d'une cuillerée à soupe de cuillère à soupe - environ une cuillère à soupe généreuse pour un gâteau de 3 po - dans chaque moule, ne pas étaler la pâte.
- Faites cuire les gâteaux pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les gâteaux devraient développer une bosse qui revient lorsque vous appuyez légèrement dessus. Ne pas trop cuire.
- Appuyez sur les casseroles sur le comptoir pour desserrer les gâteaux, ou utilisez une fine spatule ou un couteau pour desserrer délicatement chaque Madeleine. Tournez les gâteaux sur une grille pour refroidir.
- Servir chaud ou à température ambiante. Si désiré, garnir d'un léger saupoudrage de sucre en poudre.
Stockage Madeleines
Madeleines stocker pour seulement un jour ou deux à température ambiante lorsque bien couvert. Ils peuvent également être congelés dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 96 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 43 mg |
| Sodium | 122 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |