Cette recette vient de Paul Gayler dans son superbe livre, Sausages publié par Jacqui Small. C'est un plat inhabituel, comme si la méthode était celle d'une tarte cottage, les ingrédients sont très différents en utilisant des saucisses et, comme Paul l'explique.
«Ce plat est basé sur une tarte traditionnelle, mais à la place de la purée de pommes de terre, on utilise du panais et du rutabaga, deux légumes-racines favoris, pour obtenir une garniture de soufflé délicieusement légère et aérée. mélanger avec les champignons et les échalotes et servir avec du chou beurré.
Ce dont vous aurez besoin
- REMPLISSAGE DE TARTE
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200g (7 oz) de bacon à séchage préalable, coupé en
- petits dés
- 10 Cumberland ou Lincolnshire
- saucisses coupées en 4
- 300 g (11 oz) d'échalotes
- 400 g (14 oz) de carottes, pelées et coupées
- en tranches de 1 cm (1/2 po)
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine ordinaire
- 300 ml (1/2 pinte) de vin rouge
- 1 c. À thé de feuilles de thym finement hachées
- 100ml (3 1 / 2fl oz) Madère
- (de préférence doux)
- 600ml (1 pinte) de bouillon de bœuf
- 200g (7oz) petits champignons portobello,
- couper en tranches de 1 cm (1/2 po)
- POUR LE TOPPING
- 450 g (1 lb) de suède
- 450g (1lb) de panais
- 25g (peu de 1oz) beurre non salé
- 25g (peu de 1oz) farine ordinaire
- 100ml (31 / 2fl oz) de lait entier
- 2 gros œufs fermiers, séparés
- 75 g (21/2 oz) de fromage cheddar,
- grossièrement râpé
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Préchauffez le four à 190 ° C (375 ° F / gaz 5).
- Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les morceaux de bacon et de saucisse et faire frire 1 minute en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer dans une assiette avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.
- Faire tremper les échalotes dans de l'eau très chaude pendant 5 minutes, puis les peler et les couper en deux.
- Ajouter les échalotes et les carottes dans la poêle et faire frire, en tournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2-3 minutes, puis saupoudrer sur le sucre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Saupoudrer sur la farine et cuire, en remuant, pendant 1 minute de plus.
- Ajouter le vin et bien mélanger, puis ajouter le thym, le madère et le bouillon de bœuf. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.
- Ajouter les champignons émincés, remettre le bacon et les saucisses dans la sauce et laisser mijoter pendant 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Transférer dans une cocotte ou un plat à gratin allant au four.
- Pendant ce temps, faites la garniture. Épluchez le rutabaga et les panais, retirez le noyau boisé des panais, puis coupez les deux légumes en petits morceaux. Mettre dans une casserole d'eau légèrement salée, porter à ébullition, réduire le feu et cuire 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- Retirer du feu, bien égoutter, écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un ricer à pommes de terre, puis retourner à feu doux pour sécher. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre et réservez.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et quand il fait chaud, ajoutez la farine et faites cuire doucement pendant 1 minute, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition en remuant tout le temps. Cuire pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et épais.
- Retirer du feu, ajouter la purée de légumes, puis battre dans les jaunes d'œufs.
- Fouetter les blancs d'œufs dans un bol propre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs, puis les incorporer légèrement dans le mélange.
- Répartir le mélange soufflé sur les saucisses et saupoudrer de fromage.
- Transférer au four préchauffé et cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit levée et dorée. Sers immédiatement.