Ingrédients pour le poisson thaïlandais WRapped dans la feuille de bananier ou le clinquant. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Pour une version imprimable d'une page de cette recette, voir: Recette de poisson thaïlandais dans une feuille de banane
Tu auras besoin de:
2-4 filets de poisson, comme le vivaneau rouge, le saumon, la morue, le talapia, etc., de préférence frais, mais congelés aussi (PORTIONS 2-4)
1 paquet feuilles de bananier fraîches ou congelées OU papier parchemin ou feuille d'étain
1 échalote
2 gousses d'ail
1 morceau de galanga de taille de pouce (ou de gingembre), tranché
1 piment rouge frais, tranché, OU 1/4 à 1/2 c. piment concassé séché
1 c. poudre de chili (de votre allée d'épices de supermarché local)
jus de 1/2 citron vert
1 c. sucre de palme OU sucre brun
généreuse poignée de feuilles de basilic frais et / ou de coriandre
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Étape 2: Placer les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Ingrédients dans le robot culinaire. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Placez les ingrédients suivants dans votre robot culinaire ou dans votre mélangeur:
1 échalote
2 gousses d'ail
1 morceau de galanga de taille de pouce (ou de gingembre), tranché
2 c. coriandre moulue
2 cuillères à soupe. sauce poisson
1/2 peut du lait de coco de bonne qualité
1 piment rouge frais, tranché, OU 1/4 à 1/2 c. piment concassé séché
1 c. poudre de chili (de votre allée d'épices de supermarché local)
jus de 1/2 citron vert
1 c. sucre de palme OU sucre brun
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Étape n ° 3: Blitz et goût-test sauce.
Sauce pour le poisson après le blitzing. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Traitez ou mélangez 1 minute pour créer une sauce thaïe parfumée. Goûtez-tester la sauce pour un équilibre salé, épicé, aigre-doux. Si ce n'est pas salé ou assez savoureux, ajouter jusqu'à 1 c. plus de sauce de poisson. (Notez que la sauce aura un goût moins salé une fois cuite avec le poisson, donc vous ne voulez pas la saler maintenant). Si trop aigre à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment.
Placer les filets de poisson dans un bol et verser jusqu'à 1/3 de la sauce (assez pour faire mariner le poisson). Réserver la sauce restante pour plus tard.
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Étape # 4 - Préparer la feuille de bananier (ou feuille).
Couper la feuille de bananier. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Utilisez des ciseaux pour couper des morceaux de feuille de bananier * (ou du papier aluminium / parchemin) pour envelopper le poisson, d'environ 1 pied carré, ou assez grand pour envelopper généreusement le poisson. (Remarque: si vos feuilles le nécessitent, rincez brièvement avec de l'eau chaude pour enlever tout résidu.)
C'est aussi un bon moment pour préchauffer le four à 350 degrés.
(* Les feuilles de bananier peuvent être achetées fraîches ou congelées dans les magasins d'alimentation asiatiques / chinois.)
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Étape # 5 - Placez le poisson dans la feuille (ou le papier aluminium / parchemin).
Positionner le poisson au centre de la feuille (ou du papier aluminium / parchemin). Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Position 1 filet au milieu de chaque feuille (ou feuille de papier aluminium / parchemin).
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Étape # 6- Sauce cuillère sur poisson
Couvrir le poisson avec la sauce. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Spoon 1-2 c. plus de sauce sur le poisson. Vous devriez avoir une quantité généreuse de restes de sauce - réserver ceci pour le service.
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Étape # 7 - Envelopper le poisson.
Envelopper le poisson. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Plier maintenant la feuille de bananier sur chaque extrémité du filet (côtés droit et gauche). Pliez ensuite les côtés les plus longs sur le poisson (comme envelopper un cadeau).
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Étape # 8 - Placer le poisson emballé sur la plaque de cuisson préparée.
Placement des paquets de poisson dans le bac. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Couvrir une plaque à pâtisserie, un plateau ou une casserole avec du papier d'aluminium, en pliant les bords si votre feuille est à plat pour éviter les éclaboussures (ici, j'utilise ma lèchefrite). Placer les sachets de poisson sur le papier d'aluminium, côté plié vers le bas pour empêcher le poisson de se dérouler. Ou bien, fixez chaque paquet avec un bâton de satay en tissant l'extrémité pointue à travers la feuille (des bâtons de satay plus longs peuvent être cassés en deux à cette fin). Cela fait une belle présentation si vous êtes au service de l'entreprise.
Faites cuire les sachets de poisson 20 minutes à 350 degrés, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que la chair intérieure ne soit plus translucide. Pendant ce temps, faites chauffer la sauce restante, en la portant à ébullition puis en la réduisant au minimum pour la garder au chaud.
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Servez votre poisson thaï!
Servir le poisson thaïlandais sur la feuille de bananier. Droit d'auteur Darlene A. Schmidt, About.com Corp. Servez le poisson directement dans les paquets, ou assiettez en déballant les filets et en transférant chacun dans une assiette recouverte d'une feuille de banane fraîche. Garnir de basilic frais / coriandre et d'un peu de chili frais, si désiré. Servir avec du riz et la sauce chaude sur le côté. PRENDRE PLAISIR!