La plupart des gens pensent qu'une mangue est une mangue. Pas vrai! C'est comme comparer une orange Navel à une orange sanguine, ou une Granny Smith à une Pink Lady. Une mangue de Champagne est très différente d'une mangue de Kent, d'un Haden, et ainsi de suite.
Maintenant, les mangues ont besoin de températures chaudes et généralement tropicales, car tout ce qui est en dessous de 30F peut tuer un manguier. Cela signifie que la production à grande échelle est rare aux États-Unis et limitée à la Californie, à la Floride, à Hawaï et à Porto Rico.
Les mangues que nous achetons ici aux États-Unis proviennent principalement du Mexique, de l'Équateur, du Pérou, du Brésil, du Guatemala et d'Haïti. Ces pays produisent tous des variétés différentes qui arrivent à maturité à différents moments de l'année, ce qui signifie que les mangues sont disponibles toute l'année.
Chaque variété a une saveur, une texture et des caractéristiques différentes qui les rendent uniques ...
Ataulfo / Champagne: Ces mangues jaune vif et plus petites ont reçu le nom de mangues de Champagne en partie à des fins de marketing, et aussi pour leur saveur perky. Le goût est doux et crémeux avec une chair ferme qui est excellente grillée, rôtie ou servie directement. Les Ataulfos ont une petite graine, ce qui leur donne un rapport chair / graines élevé. Ils sont généralement disponibles sur les marchés de mars à juillet et proviennent généralement du Mexique.
Francis : Cette petite mangue chérie vient d'Haïti. Sa chair couleur curcuma et sa peau vert-jaune en font l'un des fruits les plus enjoués.
La peau devient plus dorée à mesure qu'elle mûrit. La saveur est riche, avec un léger piquant et un chuchotement acide.
Haden : Les Haden ont commencé la création de l'industrie de la mangue à grande échelle en Floride en 1910, mais l'industrie a diminué en raison des ouragans et du développement. Heureusement, il fait son retour dans les cuisines du Mexique et des États-Unis.
Cette mangue ferme est riche en goût et extrêmement florale. À maturité, la peau verte devient jaune et prend une couleur rouge-orange. C'est la mangue que vous trouverez probablement sur le marché en avril et mai.
Keitt : Cultivé au Mexique et aux États-Unis pour la consommation nord-américaine, il est également cultivé dans une grande partie de l'Asie où il est apprécié une fois mûr ou mariné quand il est encore un peu vert. Il y a peu de fibres dans ces mangues, ce qui signifie que la chair est juteuse et facile à couper. Vous devez faire un acte de foi en ce qui concerne la maturité, car la peau de Keitt peut être de couleur foncée ou de couleur vert moyen. Le signe révélateur est le fard à joues rose qui peut se former. Les Keitts sont généralement disponibles en août et en septembre.
Kent: Développé en Floride dans les années 1940, les Kents sont des mangues idéales pour le séchage ou le jus. La mangue est vert foncé avec le rougissement occasionnel rouge, et développe des nuances jaunes à maturité. Cette mangue est populaire au Mexique, en Equateur et au Pérou. Il a deux saisons de croissance et est disponible à la fin de l'hiver et tout au long de l'été.
Tommy Atkins: Originaire de Floride, Tommy Atkins est la variété commerciale la plus cultivée aux États-Unis. La saveur est douce et douce, tandis que la chair est assez fibreuse, ce qui en fait un candidat idéal pour la cuisson lente, comme les ragoûts, les currys et les braises.
Cette mangue vous parvient du Mexique, du Guatemala, du Brésil, de l'Equateur et du Pérou. La disponibilité de pointe varie généralement de mars à juillet et d'octobre à janvier.
Alphonse / Alphonso: Cette variété indienne est une mangue à chair ferme à saveur douce qui peut aller de la peau pourpre à la peau jaune avec une forme oblongue. Il ne se rend pas trop souvent aux États-Unis. Cependant, si vous en trouvez un, vous devriez le ramener à la maison immédiatement et l'apprécier avec une cuillère ou l'utiliser pour garnir un cocktail.