Les fêtards fatigués et affamés à Bangkok qui cherchent un repas du milieu de la nuit se voient offrir ce plat de nouilles épicé (les piments chauds sont destinés à vous réveiller). Mais même les versions plus douces sont délicieuses, donc si votre épice-o-mètre a tendance à rester près de doux, ne vous inquiétez pas - cette recette de nouilles est délicieuse avec ou sans piments. Et il peut être fait végétarien ou avec des crevettes ou du poulet, selon votre goût. En prime, l'ajout de beaucoup de légumes signifie que ces nouilles sont saines et délicieuses.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 à 10 onces de nouilles de blé chinoises séchées
- 2
- feuilles de lime kaffir (tranchées très finement, ou coupées en fines lanières avec des ciseaux (enlever la tige))
- 2 échalotes (émincées et coupées en dés)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 pièce de galanga (ou de gingembre, tranché finement)
- 1 piment rouge, tranché finement (et épépiné si l'on désire des nouilles plus douces)
- 1/2 paquet de tofu ferme (si non-végétarien, vous pouvez substituer des crevettes ou des bouchées de poulet)
- 3 tomates (coupées en morceaux)
- 1 brocoli de tête (coupé en fleurons, OU 1 tasse
- bok choy ou autre chou de type chinois)
- 1 à 2 tasses de germes de soja
- 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche
- 1/2 tasse de basilic frais (grossièrement haché si les feuilles sont grandes)
- huile végétale pour sauté
- Pour la sauce à sauté:
- 1 1/2 cuillères à soupe de sauce haricot moulu (également appelé «haricot jaune» - en fait une sauce à base de soja trouvée dans les magasins d'alimentation asiatiques)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc de remplacement)
- 1 cuillère à soupe
- sauce de poisson OU 1 1/2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- Facultatif pour servir :
- 1/2 à 1 cuillère à café de sauce chili thaïlandaise ou 2 piments rouges frais émincés
- basilic frais, haché
Comment le faire
- Placer les nouilles dans une casserole d'eau bouillante à feu moyen-vif et mélanger pour séparer. Lorsque cuit "al dente" (mâcher - pas trop mou), égoutter et rincer à l'eau froide pour éviter de coller. Mettre de côté.
- Placez tous les ingrédients de la sauce dans une tasse et remuez bien. Faites un test de goût (Note: cette sauce sauté sera très forte à ce stade, mais sera diluée plus tard lorsqu'elle sera ajoutée aux nouilles). Si c'est trop aigre, ajoutez un peu plus de sucre. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez plus de sauce de poisson.
- Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen ou élevé, ajouter quelques cuillères à soupe. huile plus les feuilles de citron vert, les échalotes, l'ail, le galanga (ou le gingembre), le piment rouge et le tofu. Si vous utilisez du poulet ou des crevettes, ajoutez-les également à ce stade. Sauté 1 minute, ou jusqu'à ce que parfumé. Conseil: Si le wok / poêle devient trop sec, ajoutez un peu d'eau, du vin blanc ou du sherry (ou du vin de cuisson), ou un bouillon 1 c. à la fois (au lieu de plus de pétrole).
- Ajouter le brocoli et faire sauter de nouveau 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que le brocoli soit vert clair. Ensuite, ajoutez la sauce sauté plus les nouilles et les tomates. Faites sauter pendant 1 à 2 minutes en tournant les nouilles pendant que vous faites frire pour incorporer la sauce.
- Retirer du feu et ajouter les germes de soja et les feuilles de coriandre. Mélanger dans le wok pour combiner. Faites un test de goût pour le sel, en ajoutant plus de sauce de poisson (au lieu de sel) si nécessaire. S'il est trop salé à votre goût, ajoutez une autre pression de jus de citron vert. Saupoudrer de basilic frais et servir avec de la sauce chili thaïlandaise ou des piments hachés. Prendre plaisir!