À l'automne, lorsque les poires sont mûres, essayez cette recette de gâteau pour impressionner les autochtones. Les poires fermes sont pochées dans du vin , puis le vin est utilisé pour faire une crème aux œufs soyeux. Au-dessous se trouve une croûte semblable à un biscuit et au-dessus, un petit streusel de noix.
Vous pouvez utiliser des pommes dans ce gâteau au lieu de poires!
Ce dont vous aurez besoin
- Croûte:
- 11 T./150 g. beurre
- 1 3/4 c ./225 g. farine
- 1/3 c./75 g. sucre
- 1 T.
- sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 oeuf
- 1 T. vin blanc
- 2 noix de T. (moulues, pour la doublure, les noisettes ou la farine d'amande)
- Des poires:
- 1 c./225 ml de vin blanc (Sauvignon Blanc ou Riesling)
- 1/3 c./75 g. sucre
- Facultatif: 1 T. jus de citron (pour plus d'acidité)
- 3 - 6 poires
- Crème:
- 3 - 4 jaunes d'oeuf
- 1/4 c./50 g. sucre
- 1 T. amidon de maïs
- 1/2 c.
- lebkuchengewuerz (ou épices pour tarte aux pommes, cannelle ou similaire)
- 3/4 c. braconnage liquide (de poires)
- Streusel:
- 5 T./60 g. beurre (fondu, utilise le reste des deux bâtonnets)
- 1/3 c./50 g. farine
- 1/2 c./50 g. farine de noix (noisette ou amande)
- 1/3 c./75 g. sucre
- 1 / 8ème c. sel
- Garnir: sucre en poudre
Comment le faire
Commencez par mélanger la croûte
- Couper le beurre en farine et en sucre jusqu'à ce que de petites miettes se forment, comme de la croûte à tarte.
- Mélangez l'œuf entier avec une cuillère à soupe de vin blanc (et l'extrait de vanille si vous utilisez à la place du sucre vanillé), puis remuez dans les miettes jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme.
- Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une demi-heure.
Pocher les poires
Pendant que la pâte refroidit, mélanger le vin et le sucre et le jus de citron optionnel dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
Peler et poires de base. Placer les morceaux de poires dans le vin, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes. Retirer les poires et égoutter.
Mélanger la crème
- Battre 3 - 4 jaunes d'œufs dans un batteur avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair. Le quatrième jaune d'œuf fait une crème plus épaisse.
- Saupoudrer la fécule de maïs et les épices sur les jaunes d'oeufs et incorporer.
- Utilisez 3/4 c. du liquide de braconnage du vin chaud et verser lentement dans la crème pâtissière , en battant constamment pour ne pas cailler.
Faire le Streusel
Faire fondre les 5 cuillères à soupe de beurre et verser sur la farine, les noix moulues, le sucre et le sel. Mélanger en streusel.
Assemblez le gâteau pour la cuisson
- Étalez la croûte et la ligne du ressort ou un autre moule à gâteau. Si vous utilisez un moule à charnière, tapissez le fond avec 2/3 de la pâte, puis roulez le dernier 1/3 en "cordes" et appuyez sur les côtés de la casserole pour former un bord surélevé d'environ 1 1/2 pouces de haut .
- Appuyez sur la pâte en place, en scellant le fond.
- Saupoudrer 2 cuillères à soupe d'arachides sur la croûte. Poser les pairs bien drainés sur la croûte.
- Verser la crème anglaise dans un petit tamis (pour enlever les grumeaux) sur les poires. Saupoudrer le streusel sur la crème anglaise.
Faire cuire et servir
- Cuire au four à 350 ° F pendant 40 à 60 minutes, selon la taille du gâteau et l'altitude.
- Retirer et laisser refroidir. La crème mise en place comme il se refroidit.
- Si vous faites ce gâteau la veille, laissez-le reposer avec un torchon propre sur le dessus, pas de pellicule de plastique. Cela empêche le streusel de devenir détrempé tout de suite.
- Servir saupoudré de sucre en poudre si vous le souhaitez et avec de la crème fouettée.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 366 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 101 mg |
| Sodium | 296 mg |
| Les glucides | 53 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 6 g |