Le sanglier a le même goût que le porc issu de l'agriculture biologique, mais il a une saveur plus riche et plus charnue. Comme le ventre de porc ordinaire, le sanglier doit être braisé un bon moment. Si vous ne trouvez pas de sanglier localement, Marx Foods vend toutes les coupes. Puisque le sanglier fourni par Marx Fine Foods est authentiquement sauvage, il devrait être mariné pendant la nuit. Le ventre de porc fait fureur dans les restaurants, mais le ventre de sanglier prend l'indulgence à un autre niveau.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses d'eau
- 1/4 tasse de miel
- 6 feuilles de laurier
- 4 ou 5 sources de thym frais
- 4 ou 5 brins de persil frais
- 4 grosses gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1/2 tasse de sel casher
- 2 livres de sanglier sanglier
- 4 tasses de bouillon de boeuf, fait maison ou emballé (non en conserve)
- 2 cuillères à soupe de canola, de pépins de raisin ou d'huile d'arachide
Comment le faire
- Préparer d'abord le liquide à saumure de nuit: Dans une grande casserole, mélanger 2 tasses d'eau avec 1/4 tasse de miel, 6 feuilles de laurier, brins de thym, branches de persil, ail, poivre et sel de kascher à feu vif et porter à ébullition. 1 minute. Éteindre le feu, et ajouter 2 autres tasses d'eau. Cool complètement.
- Mettez le ventre de sanglier dans un récipient scellable ou un plat de cuisson en verre, et versez la saumure par-dessus. Couvrir le récipient ou couvrir le plat de cuisson avec une pellicule de plastique, et réfrigérer pendant la nuit.
- Le jour suivant, préchauffer le four à 325 F. Sortir le sanglier de la saumure et sécher. Jetez la marinade et les herbes.
- Couper le ventre en lanières de côtes. Marquer le côté gras avec un couteau pointu dans un motif de hachures croisées.
- Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou dans un faitout à feu moyen-vif. Poser les lanières de sanglier, côté gras vers le bas et saisir, en faisant la graisse. Utilisez des pinces pour vérifier que le côté gras a bruni, puis retournez les morceaux et brûlez rapidement l'autre côté.
- Égoutter la graisse et déglacer le pot avec le bouillon de boeuf dans le pot, en utilisant une cuillère en bois pour gratter les morceaux brunis du fond. Le ventre de sanglier doit être submergé, ajoutez donc plus de bouillon de bœuf ou d'eau si nécessaire.
- Faites mijoter le liquide, couvrez le pot hermétiquement et mettez-le dans le four. Faire braiser pendant 1-1 / 2 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Laisser refroidir légèrement le ventre de sanglier dans le liquide. Au moment de servir, déposez les morceaux de ventre, le côté gras vers le haut sur une lèchefrite, et faites griller jusqu'à ce que la peau craque. Sinon, faire chauffer une grande poêle à feu vif et ajouter les lanières de sanglier. Croquer 1 ou 2 minutes, puis servir.