Moose est l'un des venaison préférés des amateurs de venaison, mais même si vous n'êtes pas un fan de venaison, c'est certainement le type de venaison que vous devriez essayer. Sa saveur giboyeuse est moins prononcée, et même si le muscle est plus gros et plus dense que les autres venaison, la cuisson lente est très tendre et savoureuse.
Le rôti est doré en premier, ce qui augmente sa saveur riche; puis il braise dans la mijoteuse avec les débuts d'une classique soupe à l'oignon française. Mettez le rôti d'orignal dans une mijoteuse le matin et à l'heure du souper, vous aurez une tendre viande de chevreuil dans une sauce savoureuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres de rôti d'orignal
- 1 cuillère à soupe de sel kasher (plus ou moins au besoin)
- 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu (plus ou moins au besoin)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 gros oignons (pelés et émincés)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 tasses de bouillon de gibier ou de boeuf (fait maison ou emballé, non en conserve)
- 1/2 tasse de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
Comment le faire
- Retirer le rôti d'orignal du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Assaisonnez généreusement le rôti avec du sel kasher et du poivre fraîchement moulu. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire dorer le rôti de tous les côtés. Tournez le rôti avec des pinces, en le tenant contre la poêle pour assurer un brunissement uniforme. Transférer le rôti dans la mijoteuse.
- Ajouter le beurre dans la poêle à feu moyen. Quand il cesse de mousser, ajouter les oignons et saupoudrer le sel et le sucre sur eux. Couvrez la poêle pendant 10 minutes pour que les oignons commencent à ramollir. Retirer le couvercle et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les oignons caramélisent jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 12 à 15 minutes.
- Saupoudrer la farine sur les oignons et bien mélanger pour les enrober. Faites cuire 2 minutes de plus que la farine brunit, versez le bouillon de bœuf et le vin rouge et déglacez la poêle, en remuant les morceaux brunis. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire 2 minutes de plus. Transférer délicatement les oignons chauds et la sauce dans la mijoteuse, en les versant autour du rôti d'orignal.
- Nestle les feuilles de laurier dans la sauce, couvrir et cuire à feu doux pendant 8 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'il y a assez de liquide et ajoutez plus de bouillon de boeuf si nécessaire.
- Lorsque l'orignal est terminé, sortez-le de la mijoteuse. Verser les oignons et la sauce dans une grande casserole et chauffer à ébullition. Abaisser à moyen, et laisser la sauce réduire et épaissir.
- Coupez la viande en petits morceaux, cuisez une partie des oignons et de la sauce sur l'orignal tranché et servez la sauce restante sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 651 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 209 mg |
| Sodium | 1 367 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 67 g |