Ces côtes sont recouvertes de trois couches de saveur. Tout d'abord, un frottement doux et légèrement épicé, puis une vinaigrette au vinaigre à l'érable, et enfin une sauce barbecue au sirop d'érable sucré. Une excellente combinaison de saveurs pour les côtes qui peuvent être préparées sur un gaz ou un charbon de bois et un fumoir.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 grille / 3 lb de côtes de porc coupées à la Saint-Louis
- Pour le RUB:
- 1/3 tasse / 80 mL de cassonade
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de sel kasher (ou sel de mer)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre de chili doux
- 1/2 cuillère à soupe / 7,5 ml de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à soupe / 7,5 ml de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café / 5 ml de poudre de moutarde
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de paprika (non fumé)
- Pour la sauce:
- 1 tasse / 240 ml de ketchup
- 1/2 tasse / 120 ml de sirop d'érable pur
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de vinaigre d'érable
- Pour le B aste (Mop):
- 3/4 tasse / 160 ml de vinaigre d'érable
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de mélange à frotter
- 3 cuillères à soupe / 45 ml de sauce barbecue
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de sauce Worcestershire
Comment le faire
- Mélanger le mélange dans un petit bol. Retirer 1/3 tasse / 80 ml de frottement du bol et l'utiliser pour les côtes. Mettre le reste du mélange à part pour l'utiliser dans la sauce et la badigeonner.
- Pour préparer la sauce: mélanger le ketchup, le sirop d'érable, 2 c. À soupe / 30 mL du mélange à friction réservé, le vinaigre d'érable et la sauce Worcestershire dans une petite casserole. Laisser mijoter à feu moyen pendant 1 minute, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes supplémentaires en remuant souvent. Retirer du feu et recouvrir.
- Pour préparer le bâton (ou la vadrouille): Dans une petite casserole, mélanger 3/4 tasse / 160 ml de vinaigre d'érable avec la sauce Worcestershire, 3 c. À soupe / 45 ml de chaque mélange et la sauce barbecue préparée. Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit dissous. Retirer du feu et recouvrir.
- Préchauffez le gril ou le fumoir pendant deux heures à une température de 350 degrés F. Ces côtes peuvent être faites sur un fumeur en utilisant la méthode basse et lente standard pendant plusieurs heures, ou à 350 degrés pendant environ deux heures. Si vous utilisez un gril, configurez-le pour une méthode de cuisson indirecte . Sur une grille à gaz, placez une grande feuille de papier d'aluminium sous les grilles de cuisson pour garder le barbecue propre. Des copeaux de bois ou des morceaux peuvent être ajoutés pour donner à ces côtes une saveur supplémentaire et fumée. À 350 degrés, les côtes atteignent leur température cible (environ 185 à 195 degrés F) en environ deux heures.
- Retirez la membrane de l'arrière des côtes en soulevant doucement un coin de la membrane avec un couteau émoussé. Prenez la membrane avec une serviette en papier et soulevez-la lentement. Enduire la portion de côtes de côtes avec 1/3 de tasse de frotter. Assurez-vous que toute la viande est bien enrobée avec le mélange, mais placez la majeure partie de la pâte sur le côté viande de la grille.
- Placer la dalle de côtes, côté os vers le bas, sur la grille préchauffée ou le fumoir et cuire comme désiré selon la méthode préférée. Si vous utilisez une lèchefrite ou une feuille d'aluminium, placez les nervures directement dessus.
- Réchauffez baste avant d'utiliser. Une fois que les côtes ont atteint environ 165 degrés F, commencez à badigeonner. Pour tester la température d'un rack de nervures, placez la sonde d'un thermomètre à lecture instantanée entre les os dans plusieurs endroits. Il peut être nécessaire de faire pivoter le rack pour une cuisson uniforme. Surveiller la température à chaque extrémité aidera à montrer quand cela doit être fait. Cuit indirectement, le rack n'a pas besoin d'être retourné. Badigeonner les côtes trois fois, toutes les dix minutes. Garder le liber chaud l'empêchera de refroidir les côtes quand il est appliqué.
- Si la sauce barbecue a trop refroidi, réchauffez une minute ou deux sur la cuisinière avant de l'appliquer sur les côtes. Appliquer la sauce une fois que les côtes ont atteint la température cible. Deux applications, à environ cinq minutes d'intervalle, créeront un revêtement épais.
- Une fois que les côtes atteignent 190 degrés F., il est temps d'enlever les côtes du gril ou du fumeur. En utilisant une grande paire de pinces, retirez la dalle de nervure et placez-la sur une grande planche à découper. Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la manipuler. Couper délicatement en côtes individuelles et servir avec une sauce barbecue à l'érable réservée.
- Si vous faites cuire deux galettes, doublez la recette, mais gardez les mêmes portions de sauce. Augmenter le bâton avec 1/4 tasse / 60 ml de vinaigre d'érable supplémentaire. Cependant, vous n'aurez pas de sauce barbecue supplémentaire pour accompagner les côtes cuites.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1082 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 295 mg |
| Sodium | 2,712 mg |
| Les glucides | 68 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 93 g |