Qu'est-ce qu'un Master Sauce?

"Master sauce" - l'expression évoque des images d'un chef blotti au-dessus du fourneau de la cuisine, en expérimentant avec des combinaisons sans fin d'épices et d'assaisonnements, dans un effort de trouver le mélange parfait.

En fait, la sauce maître est le terme utilisé pour le liquide à base de sauce de soja utilisé pour faire du poulet sauce soja chinoise. Braiser les aliments dans la sauce soja (également appelée «cuisson rouge») est une technique de cuisson trouvée à Shanghai et dans les provinces environnantes de l'est de la Chine.

Beaucoup de familles ont leur propre sauce spéciale, transmise à travers les générations, la recette aussi soigneusement gardée que la combinaison précise d'épices qui assaisonne la pâte dans Kentucky Fried Chicken. Pour cette raison, la sauce maître est également appelée "sauce millésime".

Ingrédients et utilisation

Quels ingrédients composent généralement une sauce maître? L'anis étoilé à la réglisse, le poivre Szechuan piquant et le sucre de roche sucré (du sucre granulé ou brun peut être substitué) sont quelques-uns des assaisonnements généralement ajoutés à la sauce de soja. Le poulet cuit de cette manière est très humide et tendre, tombant pratiquement de l'os. Une petite quantité de liquide de braisage peut être réchauffée et servie comme sauce sur le poulet cuit si désiré. Le reste peut être congelé et réutilisé plusieurs fois; Ajoutez simplement plus de sauce de soja et / ou d'épices au besoin. Au fil du temps, la sauce devient encore plus riche, avec une saveur plus complète.

Recettes à l'aide de Master Sauce

Poulet froid cuit - un favori de famille d'un lecteur, avec la sauce de soja foncée, l'anis étoilé et le gingembre, garnie d'oignons verts et d'huile de graines de sésame d'Asie.
Poulet sauce soja épicée - avec poivre Szechuan et un bâton de cannelle.

N'hésitez pas à suivre les recettes telles qu'elles sont écrites ou à expérimenter, en ajoutant ou en substituant des ingrédients, pour créer votre propre sauce maître.