Faites-les vous-même ...
Tous les mélanges d'herbes classiques partagent des herbes en commun, mais ils diffèrent dans leur emphase sur un apport de cette herbe vers l'avant, un autre ajoutant une note de fond, et ainsi de suite. Bien que ces mélanges puissent être trouvés, pré-mélangés, dans la section des épices dans la plupart des supermarchés, il est bon de pouvoir faire les vôtres au cas où vous en manqueriez ou parce que vous voulez modifier l'équilibre des saveurs.
Il y a actuellement un fétiche parmi les gourmets et les cuisiniers professionnels pour travailler avec des herbes fraîches.
Et quand nous avons eu des jardins d'herbes, nous les utilisions beaucoup, sauf en hiver où même de nombreuses plantes vivaces sont en dormance. Mais ils oublient souvent pourquoi les herbes fraîches sont appréciées. C'est parce qu'ils sont frais. Vous obtenez des saveurs merveilleuses des huiles volatiles et des esters qu'elles contiennent qui sont perdues dans le séchage. Mais faites cuire une herbe fraîche pendant plus de cinq minutes environ et vous perdrez ces mêmes saveurs. Nous insistons sur les herbes fraîches quand ils vont dans un plat cuisiné ou à la dernière minute dans une sauce. Cependant, si vous faites cuire quelque chose de plus de cinq à dix minutes, les herbes séchées fonctionnent généralement aussi bien.
Les recettes ci-dessous utilisent des herbes séchées, mais vous pouvez les remplacer par des produits frais. Dans ce cas, les herbes doivent être hachées finement avant de mesurer et de mélanger. Si vous mélangez des herbes fraîches, vous trouverez plus facile de tripler les recettes - et vous obtiendrez le même pouvoir aromatisant que le séché, en d'autres termes, une cuillère à café de séché équivaut à une cuillère à soupe de fraîcheur.
Herbes de Provence
De tous les mélanges d'herbes classiques, c'est notre préféré, nous rappelant les collines ensoleillées du sud de la France. Il se caractérise par son léger accent sur le romarin et la note de fond de la lavande. Nous l'utilisons pour assaisonner les rôtis de toutes sortes, les ajouter à la bouillabaisse ou au cioppino , et les inclure dans des choses comme les quiches et les tartes salées.
- 2 c. romarin séché
- 2 c. basilic séché
- 1 c. thym séché
- 1 c. salés séchés
- 1 c. estragon séché
- 1 c. origan séché
- 1 c. lavande séchée
- 1 c. Marjolaine séchée
- 1 c. graine de fenouil fissurée
Herbes fines
Les fines herbes ont une saveur distincte mais douce de réglisse ou d'anis provenant de l'utilisation de l'estragon et du cerfeuil. C'est génial avec des œufs, alors ajoutez-en aux omelettes et aux soufflés. Essayez la soupe au poulet faite maison ou simplement saupoudrée sur un poulet avant de la rôtir et nous l'aimons sur le poisson grillé comme le tilapia et la plie. Parce que le persil séché et la ciboulette séchée n'ont pas beaucoup de saveur, c'est beaucoup mieux fait avec des herbes fraîches.
- 2 c. estragon séché
- 2 c. cerfeuil séché
- 2 c. persil séché
- 1 c. ciboulette
Herbes italiennes
L'utilisation la plus évidente des herbes italiennes est dans la fabrication de sauces tomates. Nous aimons en faire des herbes fraîches et les ajouter à des pâtes habillées simplement d'huile d'olive et de parmesan râpé. Il est également excellent dans les soupes et est très bon sur le poulet rôti. Ajoutez-en à une vinaigrette simple d'huile d'olive et de vinaigre pour préparer une vinaigrette italienne pour les salades. Les saveurs dominantes dans ce mélange sont l'origan et la marjolaine.
- 2 c. origan séché
- 2 c. Marjolaine séchée
- 1 c. basilic séché
- 1/2 c. romarin séché