Histoire du tofu-Cuisine chinoise

Le tofu est un aliment extrêmement populaire dans presque toute l'Asie. Le tofu a été utilisé pour la première fois en Chine il y a plus de 2000 ans et les experts pensent que sa production a commencé sous la dynastie des Han (206-220 av. J.-C.). De la Chine, le tofu a été introduit en Corée et a atteint le Japon autour du huitième siècle après JC

Selon une légende chinoise, le tofu a été inventé quand un cuisinier a décidé d'expérimenter en aromatisant un lot de fèves de soja cuites avec le composé nagari.

Il a fini par faire du caillé de haricots (tofu) et Nagari est fréquemment utilisé dans la production de tofu aujourd'hui.

En dehors de cette histoire sur l'origine du tofu, il y a aussi tellement d'histoires différentes sur la façon dont le tofu a été inventé. Un exemple et un favori concerne un homme qui aimait beaucoup ses parents, mais ils avaient vieilli et perdu la fonction de leurs dents. Ils ne pouvaient manger que des aliments vraiment mous, alors l'homme a décidé de faire cuire du soja pour ses parents. Parce que les dents de ses parents étaient inutiles, il a mélangé les graines de soja et les a transformées en soupe.

Ses parents ont goûté un peu de la soupe de soja et l'ont crachée parce qu'il y avait trop de miettes de soja dans la soupe. Ça n'avait pas bon goût alors il passa la soupe de soja à travers des carrés de mousseline. Ses parents n'aimaient toujours pas la soupe parce qu'ils pensaient que c'était insipide.

Il a donc ajouté du sel dans la soupe de soja et l'a réchauffé à nouveau. Parce que la soupe était trop chaude, il l'a laissé refroidir et après qu'il se soit refroidi il a découvert qu'il était devenu "gelée" comme.

Il était très curieux, donc il a eu un goût et a été complètement surpris par le goût et la texture. Il a servi une partie de cette «gelée de soja» à ses parents, ils l'ont aimé et c'est ainsi que le tofu a été inventé.

C'est l'histoire qu'on m'a racontée quand j'étais petite. Je n'ai aucune idée si l'histoire est vraie mais c'est très intéressant.

En Occident, il y a beaucoup de stigmatisation contre le tofu. Beaucoup de gens ne savent pas comment faire cuire le tofu correctement et en effet mon mari avait peu d'expérience avec le tofu avant de le rencontrer. Ses parents pensaient que le tofu semblait dégoûtant, mais le bon tofu préparé correctement peut être absolument délicieux.

Le tofu contient à peine de calories, donc dans l'Est de nombreuses dames aiment manger beaucoup de tofu dans leur alimentation pour les aider à perdre du poids. Le tofu contient également des niveaux élevés de protéines et est riche en fer et en magnésium.

Il y a aussi beaucoup de différents types de produits de tofu, y compris Douhua (豆花) qui est l'un de mes desserts préférés dans la cuisine chinoise. Il y a aussi le tofu doux ou soyeux qui est habituellement utilisé pour faire des soupes et des salades. Le tofu ferme est idéal pour la friture et la friture. D'autres types de tofu incluent le tofu extra ferme, le tofu fermenté, le tofu puant, le tofu séché, le tofu congelé, le tofu et la peau de tofu. Je suis sûr qu'il existe de nombreux autres types de produits à base de tofu, mais ce sont ceux que nous utilisons principalement dans l'Est.

Si vous êtes intéressé à apprendre comment faire cuire différentes sortes de grains de café, vous pouvez jeter un oeil à l'article " Différents types de grains de haricots et comment les utiliser ".

Le processus par lequel le tofu est fait a beaucoup en commun avec la fabrication du fromage.

Un coagulant est utilisé pour cailler le lait de soja et les caillés sont ensuite pressés dans un bloc solide. Des types de coagulant de type serveur sont utilisés, du nagari mentionné ci-dessus au sulfate de calcium.

Pour en savoir plus sur les types de tofu et pour cuisiner avec du tofu, jetez un coup d'œil à l'un de nos articles de l'ancien expert en aliments chinois " Terrific Tofu ".

Edité par Liv Wan