La pâte de curry vert thaïlandais est étonnamment facile à préparer, et elle est beaucoup plus saine et plus fraîche que la variété achetée en magasin. Ajouté à vos viandes ou fruits de mer préférés, nouilles, légumes, tofu, ou gluten de blé, cette pâte va créer des currys somptueux. Ou utilisez-le pour faire de délicieuses soupes ou des plats de nouilles. Cuire immédiatement avec la pâte ou conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines et l'utiliser selon vos besoins. La pâte peut également être congelée pour une utilisation future. Prendre plaisir!
Conseils
Si vous utilisez un pilon et mortier (comme sur la photo): Battre toutes les herbes et épices sèches ensemble pour former une pâte, puis ajouter progressivement les ingrédients humides, en remuant jusqu'à consistance lisse. Votre pâte de curry est maintenant prête à l'emploi (voir ci-dessous pour les conseils de cuisson).
Pour la pâte végétarienne / végétalienne: Au lieu d'une sauce de poisson et d'une pâte de crevettes, ajouter 1 c. sauce soja plus 1/3 c. sel, comme indiqué dans la liste des ingrédients. Alternativement, vous pouvez ajouter 3 cuillères à soupe. sauce soja, mais cela a tendance à tourner la pâte vert brunâtre au lieu de vert vif, comme l'un des examinateurs de cette recette si utilement noté.
Pour les recettes utilisant cette pâte de curry, voir végétarien thaï vert curry (végétalien) , OU suivez les étapes ci-dessous.
Faire un curry vert thaïlandais avec cette pâte (+ Plus de conseils de cuisson)
- Chauffer un wok ou une grande poêle ou une marmite à feu moyen-vif. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe. huiler et tourbillonner, puis ajouter la pâte de cari vert. Faites sauter jusqu'à ce que parfumé (1 minute), puis ajoutez 1 tasse de bouillon plus vos ingrédients de curry (viande, fruits de mer, ou tofu / gluten de blé + légumes). Laisser mijoter jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits, en ajoutant graduellement 1/2 à 1 de lait de coco jusqu'à ce que vous soyez satisfait du goût / de l'épaisseur / de la quantité de sauce.
- Pendant que vous cuisinez, vous pouvez également ajouter 2 à 3 feuilles de lime kaffir (entières gauches) ainsi que les restes de morceaux de tige de citronnelle pour encore plus de saveur.
- Lorsque votre curry est terminé, effectuez toujours un goût-goût de sel et d'épices. Ajouter plus de poisson ou de sauce de soja si ce n'est pas assez salé, ou des piments rouges thaïlandais fraîchement coupés si pas assez épicé (OU ajouter un peu de piment séché écrasé). Si trop épicé, ajoutez plus de lait de coco. S'il est trop salé ou sucré, ajoutez un peu de jus de citron vert. Si trop aigre à votre goût, ajoutez un peu plus de sucre. Terminez votre curry en saupoudrant de généreuses quantités de basilic frais.
- Cette pâte est également excellente ajoutée aux nouilles, aux soupes, ou utilisée comme marinade pour le poisson , les crustacés, le poulet ou le porc. Pour le boeuf ou le bison, je trouve qu'il est préférable d'en faire un curry (comme indiqué ci-dessus), en tranchant la viande très mince et en ajoutant des légumes comme l'aubergine et les tomates hachées. PRENDRE PLAISIR!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tige
- citronnelle (émincé ou 3 cuillères à soupe de citronnelle congelée ou en bouteille préparée, disponible dans les magasins asiatiques)
- 1 à 3 piments verts (tranchés, piments verts thaïlandais ou jalapeno)
- 1 échalote (tranchée ou 4 c.
- 4 à 5 gousses d'ail
- 1 morceau de galanga de la taille d'un pouce (ou de gingembre, émincé)
- 1/2 tasse de coriandre (hachée fraîche)
- 1/2 tasse de basilic frais
- 1/2 c. cumin en poudre
- 1/2 c. poivre blanc moulu (disponible dans la plupart des rayons d'épices des supermarchés)
- 1/2 c. coriandre moulue
- 3 c.
- sauce de poisson (végétariens: remplacer 1 c.
- 1 c. Les
- pâte de crevettes (disponible dans les magasins asiatiques, les végétariens: remplacer 1/2 c.
- 2 cuillères à soupe. jus de citron vert
- 1 c. cassonade
- 3 à 4 c. lait de coco (assez pour mélanger les ingrédients)
Comment le faire
- Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire, un hachoir ou un mélangeur.
- Traiter bien pour former une pâte de curry vert thaïlandais parfumée . Goûtez-le pour le sel et les épices. Si c'est trop salé, ajoutez une pincée de citron vert frais ou de jus de citron. Ajouter plus de piment pour plus de chaleur. Votre pâte de curry est maintenant prête à être utilisée. Vous pouvez mettre en bouteille tous les restes et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Congeler par la suite. Prendre plaisir!