Jennie Schacht, l'auteur de "Farmers 'Markets Desserts" (Chronicle Books, 2010) et "I Scream Sandwich: Recettes Inspirées pour le Ultimate Frozen Treat" (Stewart, Tabori et Chang, 2013) a mis à jour cette recette de soupe aux prunes juives réfrigérées l'enfance de son père, qui a probablement servi de plat de départ ou de dessert.
Schacht raconte: «La plupart de ma famille est originaire de Lettonie / Lituanie, de Russie et de Pologne, et parmi les recettes que sa mère avait l'habitude de faire quand elle était enfant, cette soupe glacée, qu'il appelle son nom yiddish, pomella. J'ai rajouté de la verveine citronnée, ce qui, je pense, le rend encore plus séduisant ... Mon amie d'enfance Emily fait ça et gèle les restes dans des moules à sucettes pour ses enfants!
Je n'ai pas trouvé de référence à la pomella en yiddish et l'auteur non plus, mais c'est très typique qu'un plat soit appelé par un surnom ou un diminutif parmi les familles. Ma meilleure supposition est que c'est un hybride du pflaume allemand pour "prune" et "ela" qui est ajouté à beaucoup de mots yiddish pour indiquer petit - probablement une référence au type de prune utilisé.
Schacht ajoute: «Utilisez des variétés de prunes à chair foncée et savoureuse, telles que Santa Rosa, une excellente façon d'utiliser les prunes qui ont un peu mûri.
Je pense que les prunes Damson, avec leur saveur acidulée et si commune en Europe de l'Est, seraient également excellentes dans cette soupe. Voici une plus grande photo de la soupe aux prunes juive.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses d'eau
- 2/3 tasse de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel kasher
- Poivre noir au goût
- 2 livres prunes mûres fermes, dénoyautées et grossièrement hachées
- 1 brin verveine citron, environ 4 pouces de long, ou une bande de 4 pouces de citron
- zeste
- 2 cuillères à soupe de crème de cassis ou autre liqueur de petits fruits (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à café de jus de citron frais
- 1/2 tasse de crème sure, de crème fraîche ou de yogourt au lait entier à la grecque, pour servir
Comment le faire
- Mettez l'eau, le sucre, le sel et le poivre dans une grande casserole lourde, non-réactive et portez à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les prunes, ramener à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement. Écrémer toute mousse qui monte vers le haut, puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fruit est très doux et tomber en morceaux, environ 20 minutes.
- Retirer du feu et incorporer la branche de verveine citron de 4 pouces ou la bande de zeste de citron. Laisser refroidir pendant environ 20 minutes, en dégustant de temps en temps et en enlevant la verveine (ou le zeste) de citron lorsque sa saveur a parfumé la soupe à votre goût. Ce devrait être une note de fond délicate, pas une saveur prédominante.
- Réduire la soupe en purée jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un mélangeur standard ou d'un robot culinaire. Incorporer la liqueur si vous l'utilisez, et le zeste et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer jusqu'à très froid, environ 4 heures ou jusqu'à 4 jours.
- Versez la soupe froide dans des bols peu profonds. Garnir chaque portion avec une cuillerée de crème sure et une branche de menthe.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 168 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 81 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 1 g |