Soupe de boulettes de foie tchèques ou polevka z jatrove knedlicky est une entrée préférée avant une grande fête de rôti de canard ou côtelettes de porc avec des boulettes de pain et de chou rouge braisé.
Le meilleur foie à utiliser pour les boulettes est le foie de veau car il est tendre avec un minimum de cartilage.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- Os de cou de boeuf de 2 livres (ou mandrin de boeuf de 1 livre ou autre viande de soupe)
- 1 gros oignon (haché finement)
- 2 grosses carottes (pelées)
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 1 céleri-côtes
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- Sel et poivre noir au goût
- Pour les boulettes de foie:
- 1 livre de foie de veau (cartilage et veines enlevés, et moulu deux fois)
- 1 œuf large
- 1/2 gousse d'ail (hachée)
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre (ou au goût)
- 1 1/2 tasse de chapelure (plus ou moins)
- En option: lait éclaboussé (si trop épais)
Comment le faire
Faire la soupe
- Dans une grande casserole, placer les os du cou de bœuf, l'oignon, les carottes entières, la pâte de tomate, la côte de céleri et 6 tasses d'eau.
- Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre. Souche, en réservant le bouillon. Remettre le bouillon dans la casserole et ajuster les assaisonnements avec le sel et le poivre.
Faire les boulettes
- Dans un grand bol, mélanger le foie haché, l'œuf, l'ail, le sel et le poivre, et la chapelure, en ajustant avec du lait si elle est trop épaisse.
- Façonner en boules de la taille d'une noix. Amener le bouillon à ébullition et laisser tomber les boulettes. Ramener à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter partiellement couvert pendant 15 minutes.
- Pendant que les boulettes cuisent, couper la viande des os en bouchées et couper les carottes et le céleri en bouchées.
- Lorsque les boulettes sont cuites, retourner la viande et les légumes à la soupe, si désiré, mais la plupart des soupes de boulettes de foie tchèques disposent d'un bouillon clair.