Le steak de flanc est une coupe de viande relativement bon marché qui bénéficie de la marinade. La marinade citronnée à l'ail ajoute une touche de saveur à la viande et joue le rôle d'attendrisseur. De plus, j'ai inclus quelques variations de marinade ci-dessous, y compris le gingembre asiatique, le barbecue, le thym frais à l'ail et la moutarde épicée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 (1 1/4-livre)
- bifteck de flanc de bœuf, garni de graisse
- 1/2 tasse de frais
- jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale
- 1 cuillère à soupe d'ail frais haché
Comment le faire
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquer les deux côtés du bifteck de flanc dans un motif en losange, ne pas couper plus de 1/8 de pouce.
- Dans un sac de rangement à glissière de 1 gallon, mélanger le jus de citron, l'huile et l'ail. Ajouter le steak. Fermez le sac en appuyant sur l'air et tournez pour l'enduire. Mariner dans le réfrigérateur au moins 2 heures, ou jusqu'à 6 heures.
- Au moment de servir, chauffer un gril à feu moyen-élevé, préparer un feu à feu moyen-vif jusqu'à ce que les braises forment des cendres blanches ou chauffer un gril.
- Retirer le bifteck du sac et saupoudrer généreusement des deux côtés avec le poivre. Griller ou griller de 4 à 6 pouces de la source de chaleur pendant 5 à 7 minutes de chaque côté pour le moyen-rare. (Ne pas trop cuire ou le steak de flanc ne durcira.)
- Retirer le bifteck sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Couper de fines tranches diagonales à travers le grain. Pour les tranches larges, maintenez le couteau presque parallèle à la viande. Servir tout de suite.
Variations de recettes
- Bifteck de flanc grillé à l'asiatique: Dans un sac de rangement à glissière de 1 gallon, mélanger 1/4 tasse de sauce soja, 1/4 tasse de sherry sec ou vermouth, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique, 2 cuillères à soupe d'oignons verts finement hachés, 1 cuillère à soupe huile végétale, 2 cuillères à café de gingembre frais épluché et haché , et 2 grosses gousses d'ail écrasées. Ajouter le bifteck, faire mariner et cuire comme indiqué.
- Bifteck de flanc grillé au barbecue: Dans un sac de rangement pour aliments à fermeture à glissière de 1 gallon, mélanger 1/2 tasse de sauce tomate en conserve, 2 cuillères à soupe de mélasse légère ou foncée, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre. cuillère à café de moutarde sèche. Ajouter le bifteck, faire mariner et cuire comme indiqué.
- Bifteck grillé à l'ail et au thym: Dans un sac de rangement à glissière de 1 gallon, mélanger 1/3 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe d'ail frais haché, 2 cuillères à soupe de thym frais haché. Ajouter le bifteck, faire mariner et cuire comme indiqué.
- Bifteck grillé à la moutarde épicée: Dans un sac de rangement à glissière de 1 gallon, mélanger 1/3 tasse d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 2 cuillères à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge. Ajouter le bifteck, faire mariner et cuire comme indiqué.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 12 g |
| Cholestérol | 127 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 42 g |