Cette tarte fantastique et sauce épicée est sûr d'égayer quoi que ce soit de poitrines de poulet grillées aux côtelettes de porc, et les côtes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses / 475 mL de bouillon de viande (boeuf, volaille, porc)
- 1/2 livre / 225 g de bacon
- 1 1/2 tasse / 360 mL d'oignons (hachés finement)
- 1 1/2 tasse / sauce chili 360 mL
- 1 tasse / 240 ml de miel
- 3/4 tasse / 180 ml de pacanes rôties à sec (hachées)
- 5 cuillères à soupe / 75 ml de jus d'orange
- 1/2 orange (couenne et pulpe)
- 1/4 citron (couenne et pulpe)
- 1/4 tasse / 60 ml de beurre
- 1/4 tasse / 60 ml de jus de citron
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe / 15 ml Tabasco
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe / 15 ml de sel
- 1 1/2 cuillères à café / 7,5 ml de poivre noir
- 1 1/2 cuillères à café / 7,5 ml de poivre blanc
- 1 1/2 cuillères à café 2 / 7,5 mL de cayenne
Comment le faire
1. Combiner le poivre noir et blanc, l'oignon et la poudre d'ail, le sel et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Mettre de côté. 2. Faire frire le bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon (réserver la graisse fondue) et déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laisser égoutter le bacon cuit de 5 à 10 minutes. Une fois refroidi assez pour manipuler, émietter le lard en morceaux fins.
3. Avec une cuillère, retirez toutes les impuretés de la graisse de bacon rendue.
Remettre la casserole sur feu et ajouter les oignons. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le mélange d'épices et remuer. Ajouter le bouillon, la sauce chili, le miel, les pacanes et le jus d'orange, le bacon, l'ail, le tabasco et les écorces et la pulpe de citron et d'orange. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 minutes. Remuez de temps en temps.
4. Enlevez les couennes d'orange et de citron et continuez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. Remuez de temps en temps. Juste avant de retirer la sauce du feu, ajouter le beurre et incorporer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir la sauce pendant 10 à 15 minutes.
5. Versez la sauce dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. La sauce peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine après la préparation. Assurez-vous de réchauffer si vous utilisez comme bâton sur des viandes grillées.