En grec: μαρμαλάδα κυδώνι, prononcé mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Les pays méditerranéens cultivent et utilisent le coing depuis plus de 4 000 ans, non seulement en utilisant les fleurs et les fruits pour tout, du parfum au miel, mais aussi en donnant du coing comme symbole d'amour engagé. En Grèce, une recette traditionnelle comprenant du coing est cette confiture douce appelée Marmalatha Kythoni.
La chair du coing est sèche et dure et a une saveur très acidulée, et le fruit a une haute teneur en pectine, ce qui le rend idéal pour la cuisson dans une confiture ou une gelée. Quince est un membre de la famille des roses, tout comme les pommes et les poires, et ressemble et goûte comme un croisement entre ces deux fruits (bien que, pour moi, un coing goûte la façon dont je pense que les roses goûteraient).
Cette confiture est entièrement naturelle - sans additifs ni conservateurs - tout simplement des coings, du sucre et un peu de jus de citron , créant une confiture légère, parfaite pour le pain grillé, comme garniture pour les croissants et comme condiment. Assurez-vous de ne pas jeter le liquide de la première ébullition puisque vous pouvez l'utiliser pour faire de la gelée de coing.
En Grèce, nous cuisinons de l'agneau et du porc avec du coing , de sorte que le goût de cette confiture se marie bien avec un rôti d'agneau et de porc .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 1/2 livres de coing
- 1 1/4 tasse d'eau, divisée
- 1 3/4 livres de sucre (un peu moins de 4 tasses)
- 1 cuillère à soupe fraîchement pressé
- jus de citron
Comment le faire
- Nettoyez le coing comme vous le feriez avec une pomme, en pelant et en enlevant les graines. Couper en petits morceaux et mettre dans un bol d'eau pendant que vous nettoyez et coupez le coing restant. Le coing noircit s'il n'est pas recouvert d'eau.
- Égoutter et transférer dans une casserole avec de l'eau juste au-dessus du coing. Couvrir et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 30 minutes, éteindre le feu et laisser la casserole sur le feu pendant 30 minutes.
- Égoutter le liquide dans une autre casserole pour faire de la gelée de coing ou la jeter.
- Placez les fruits dans le bol du robot culinaire avec 1/4 tasse d'eau et faites-les pulser pendant 8 secondes. La consistance devrait être similaire à la compote de pommes trapue.
- Transférer dans une grande casserole, ajouter le sucre et 1 tasse d'eau, et porter à ébullition à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter de coller et de brunir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la confiture se mélange, que l'excès de liquide cuit et que le confiture tombe d'une cuillère en morceaux.
- Ajouter le jus de citron, remuer pendant 5 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir pendant 30 minutes, puis transférer dans des bocaux avec des couvercles hermétiques, mais ne pas sceller jusqu'à ce que la confiture soit complètement refroidie. La confiture peut être conservée jusqu'à un an et la couleur de la confiture s'assombrira au fil du temps en variant les nuances de rouge.
Remarques
- Si la confiture commence à coller à la casserole et à brunir, retirer du feu immédiatement et verser dans un bol. Utilisez une cuillère pour enlever les parties brunes, transférer dans une casserole propre et continuer à faire cuire.
- Pour changer les quantités: 2 parties de coing épluché et ensemencé pour 1 part de sucre, en poids.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 131 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |