Doux et acidulé, ce délice est excellent sur les hot-dogs, mais particulièrement savoureux dans les œufs farcis et la salade de pommes de terre. L'épluchage des concombres est facultatif, mais il en résulte une couleur chaude et ensoleillée qui est un bon changement par rapport au relish sucré plus traditionnel.
Cette recette peut être doublée.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de concombre (épépinées et hachées finement)
- 2 tasses de poivron rouge (épépinées et hachées finement)
- 1 tasse d'oignon (pelé et haché finement)
- 2 cuillères à soupe de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 1/2 cuillères à café de fécule de maïs (ou ClearJel)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de graines de céleri
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de muscade
Comment le faire
- Trancher la tige et la fleur des concombres et compost ou les jeter. Peler les concombres (facultatif, mais fait une différence spectaculaire dans la couleur du relish fini - voir la note ci-dessus). Trancher les concombres dans le sens de la longueur. Scoop les graines avec une petite cuillère.
- Hacher les concombres très finement, ou les pulser quelques fois dans un robot culinaire. Transférer le concombre haché finement dans un grand bol non réactif (pas d'aluminium).
- Peler l'oignon et couper les extrémités. Trancher les extrémités de la tige des poivrons et retirer les graines. Hacher finement l'oignon et le poivron, ou les pulser quelques fois dans un robot culinaire. Vous voulez que les légumes soient en minuscules morceaux, mais pas complètement pulvérisés en purée. Ajouter l'oignon et le poivron au concombre dans le bol.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de casher ou autre sel non-iodé aux légumes et bien mélanger. Si cela semble beaucoup de sel, ne vous inquiétez pas. Vous en rincerez la plus grande partie plus tard. Le sel est là pour tirer l'eau des légumes, une étape qui se traduit par une meilleure texture et saveur dans le relish fini.
- Couvrez le bol de légumes et laissez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Transférer les légumes dans un tamis ou une passoire à mailles fines et laisser égoutter pendant quelques minutes. Rincez-les bien avec de l'eau fraîche et laissez égoutter à nouveau. Sortez encore plus du liquide en pressant avec vos mains propres (pressez dur), ou en appuyant les légumes contre le tamis avec le dos d'une cuillère en bois.
- Fouetter la fécule de maïs ou ClearJel dans le vinaigre frais ou à température ambiante. Incorporer les épices et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen en remuant souvent pour aider à dissoudre le sucre et éviter les grumeaux.
- Lorsque le sirop est en ébullition et devient translucide, ajoutez les légumes. Laisser mijoter le relish pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Scoop le relish dans des bocaux de conserve propres et chaudes laissant 1/2-inch de l'espace de tête. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette. Visser les couvercles de conserve. Traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes (ajuster le temps de mise en conserve si vous habitez à haute altitude ).
Une fois que les bocaux sont traités et scellés, le relish de poivron et de concombre se conserve à température ambiante pendant un an. Il est toujours sécuritaire de manger après cela, mais la qualité va diminuer. Une fois ouvert, rangez les bocaux dans le réfrigérateur.
Sinon, sautez les bocaux dans le bain d'eau bouillante et mettez-les plutôt dans le réfrigérateur. Le relish restera au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
La saveur sera encore meilleure si vous pouvez attendre une semaine avant d'utiliser le relish.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 34 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |