Kibbeh est l'un de ces aliments dont vous avez envie, et l'envie ne sera pas satisfaite jusqu'à ce que vous en mangiez. Il existe de nombreuses recettes pour kibbeh, mais celle-ci est très facile et parfaite pour les débutants.
Qu'est-ce que Kibbeh?
Un plat du Moyen-Orient, Kibbeh est fait de blé concassé de bulghur, d'oignons émincés et de boeuf haché maigre, d'agneau, de chèvre ou de chameau et garni d'épices, comme la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le clou de girofle.
Quelles formes peuvent prendre Kibbeh?
- Kibbeh peut être frit dans des croquettes en forme de football qui sont farcies avec du bœuf haché ou de l'agneau cuit.
- Le kibbeh peut également être roulé en boulettes ou en galettes et cuit au four ou cuit dans un bouillon.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 lb de bœuf ou d'agneau finement haché, maigre, divisé
- 1/2 lb de bulghur concassé de blé, moyen ou # 2
- 1 cuillère à café de sel, plus 1/2 cuillère à café
- 1 cuillère à café de poivre, plus 1/2 cuillère à café
- 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de cumin
- 2 oignons moyens, 1 haché finement et 1 haché grossièrement
- 1/2 tasse de pignons grillés (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- huile végétale pour la friture
Comment le faire
- Dans un bol moyen, faire tremper le blé pendant 30 minutes dans de l'eau froide. Retirer et égoutter. Enlever l'excès d'eau en pressant à travers une serviette en papier épais ou une étamine. Placer dans un bol moyen et mélanger avec 1 lb de viande, oignon haché grossièrement, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.
- Mélangez bien et placez une petite quantité dans un robot culinaire jusqu'à consistance pâteuse. Vous pouvez ajouter lentement un glaçon à la fois pendant le traitement si nécessaire. Placer le mélange de côté, couvert. Au lieu d'utiliser un robot culinaire, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon. Cependant, il vous faudra plus d'une heure pour atteindre la consistance désirée.
Préparer farce Kibbeh
- Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir l'oignon haché finement dans l'huile d'olive. Ajouter les pignons de pin si désiré. Ajouter l'agneau haché ou le bœuf et bien hacher avec une cuillère en bois ou une spatule pour s'assurer que la viande est hachée. Ajouter le piment de la Jamaïque, le sel, le poivre et le cumin. Une fois que le bœuf est brun clair, retirer du feu. Laisser refroidir pendant 10 minutes.
Assemblez Kibbeh et Fry
- Prendre une quantité de coquille de la taille d'un œuf et former une boule. Avec votre doigt, percez un trou dans la balle, faisant de la place pour le remplissage. Ajouter le remplissage et pincer le haut pour sceller la balle. Vous pouvez ensuite le façonner en un point, ou en forme de football, ou laisser comme une balle.
- Faire frire dans de l'huile à 350 degrés sur la cuisinière ou dans une friteuse pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré. Égoutter sur des serviettes en papier. Il fait 25 kibbeh de taille moyenne.
Conseils
Kibbeh peut être conservé au congélateur dans un contenant hermétique et sans danger pour le congélateur jusqu'à 3 mois. Préparez et ne faites pas frire.