Khlea (aussi appelé khlii ) est un type de viande conservée marocaine ou saccadée, généralement à base de viande de bœuf. La viande est coupée en lanières, marinée au cumin, à la coriandre et à l'ail, puis séchée au soleil avant d'être cuite dans un mélange de graisse animale, d'huile et d'eau. Une fois refroidie, la viande se conserve jusqu'à deux ans à température ambiante lorsqu'elle est emballée dans la graisse de cuisson.
Avant que les réfrigérateurs soient des appareils ménagers courants, la conservation de la viande servait un objectif très pratique.
Certaines familles rurales dépendent encore de la khlea pour stocker la viande, et elles sont les plus susceptibles de produire de la khlée en grande quantité chaque année. D'autres Marocains achètent des khlea simplement parce qu'ils apprécient la saveur unique qu'ils confèrent aux plats marocains traditionnels, et les font tourner dans leur régime avec d'autres viandes, volailles et poissons.
Comment utiliser Khlea ou Khlii
Comme d'autres viandes séchées et saccadées, le khlii a tendance à avoir une texture tenace. Pour contrer cela, coupez-le en petites bouchées en le servant avec des œufs ou d'autres plats cuisinés rapidement. Si l'ajouter comme un remplissage pour les pains ou la pâte pan-frite, comme le meloui avec khlii, hacher finement.
Le khlii attendra un peu lorsqu'il est soumis à une cuisson supplémentaire, comme c'est le cas lorsqu'il est ajouté à des ragoûts ou des préparations de couscous. À cette fin, vous pouvez le couper en grosses bouchées et l'ajouter avec d'autres ingrédients au début de la cuisson.
La plupart des marocains cuisinent également avec la graisse dans laquelle la khlea est stockée, même après que toute la viande a été utilisée.
La graisse peut remplacer le beurre ou l'huile dans des recettes sautées ou poêlées; il peut également remplacer les huiles normalement ajoutées pour la cuisson des viandes, des haricots ou des légumes; et il peut être utilisé pour ajouter de la saveur au riz, au pain et au rghaif .
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