Il est vrai que les haricots noirs ne sont généralement pas inclus dans la cuisine du Moyen-Orient et les pois chiches ou les fèves sont les cultures de légumineuses les plus courantes. Aux États-Unis, cependant, les haricots noirs sont beaucoup plus susceptibles d'être trouvés sur les menus des restaurants alimentaires mexicains, du sud-ouest et latins. Comme toutes les légumineuses, les haricots noirs sont sains, riches en antioxydants et ont une saveur et une texture excellentes. Ainsi, bien qu'ils ne soient pas traditionnels, ils peuvent toujours constituer une bonne alternative aux pois chiches dans une recette de houmous.
Pour les puristes d'entre nous, le mot houmous vient en effet du terme égyptien pour le pois chiche. Et la recette de base du houmous, commune dans tous les pays du Moyen-Orient, consiste typiquement en pois chiches en purée mélangés avec du tahini, du jus de citron, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes. Des versions préemballées peuvent être trouvées dans la plupart des grandes épiceries en Amérique du Nord.
Typiquement, l'houmous est utilisé comme trempette pour pita ou autre pain plat et se trouve presque toujours sur un plateau de mezze (apéritif) avec falafel, aubergine, tahini et légumes comme les tomates, les concombres, les radis, les oignons marinés et les olives.
De tous les pays du Moyen-Orient, Israël consomme en fait la plus grande quantité de houmous et il sert d'accompagnement à presque tous les repas. Parce que les ingrédients dans le houmous se conforment aux lois alimentaires religieuses kasher, il peut être mangé avec de la viande et des produits laitiers.
Les trempettes aux haricots sont plus courantes que le houmous aux États-Unis et sont généralement consommées avec des croustilles tortilla. Bien que nous ayons tendance à les considérer comme inspirés des Mexicains ou des Mexicains, les trempettes aux haricots sont vraiment une invention américaine, car les haricots frits sont plus souvent consommés comme plat d'accompagnement au Mexique.
La principale différence entre les trempettes de haricots et le houmous est que les trempettes de haricots obtiennent leur crémeux de la crème sure ou d'autres produits laitiers tandis que le houmous utilise la saveur plus forte et plus forte de tahini (pâte de sésame).
Le houmous, qu'il soit à base de pois chiche ou de haricot noir, peut contenir une grande variété d'épices, alors essayez du cumin, du za'atar, de l'origan ou du sumac citronné.
Tahini est inclus dans la recette et peut être acheté en magasin ou fabriqué à partir de zéro.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 boîte de haricots noirs (environ 15 oz) rincés et égouttés
- 1/4 tasse de pâte de sésame (tahini)
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée ou de persil
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
Comment le faire
- Ajouter les haricots noirs rincés et égouttés, la pâte de sésame, l'ail, l'huile d'olive, le jus de lime et le cumin à un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre et incorporez la coriandre (ou le persil si vous n'aimez pas la coriandre). Si le mélange est trop épais à votre goût, ajoutez une demi-cuillère à café d'huile d'olive et une demi-cuillère à café de jus de citron ou d'eau.
- Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Servir avec du pain pita chaud, des croustilles de pita , de la crudite de légumes ou des croustilles de tortillas.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 535 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 113 mg |
| Les glucides | 81 g |
| Fibre alimentaire | 22 g |
| Protéine | 28 g |