Ce saumon cuit est aromatique et délicieux. Les steaks de saumon ou les filets sont cuits pendant 20 minutes dans une sauce au curry rouge thaïe facile à préparer qui complète le goût riche du saumon.
Contrairement à de nombreuses recettes de sauces au saumon, celle-ci est sans lactose et fait appel au lait de coco plutôt qu'à la crème. Si vous êtes un gibier, cuisinez ou servez ce saumon dans un bateau à feuille de bananier (comme sur la photo). Le "comment" lien inclus avec la recette. Prendre plaisir!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 4 steaks de saumon (ou substituer des filets de saumon, 1 portion par personne)
- Garnir: coriandre fraîche ou basilic
- Garnir: oignon de printemps
- Garnir: piment frais
- En option: bateaux en feuille de bananier (voir le lien ci-dessous pour "comment faire des bateaux en feuille de bananier")
- Pour la sauce au curry rouge:
- 1/4 tasse d'échalotes (ou oignon violet, coupé en dés)
- 3 gousses d'ail
- 1 piment rouge (épépiné et coupé en tranches ou 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne, réduire pour les poissons plus doux)
- 1 pièce de taille de pouce galanga (ou gingembre, tranché)
- 3
- feuilles de lime kaffir (coupées avec des ciseaux en petits morceaux, jeter la tige, les acheter congelés dans les magasins asiatiques / chinois)
- 1 tasse de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1/4 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1 cuillère à soupe de sucre (brun si vous l'avez)
- 1/4 tasse de feuilles et de tiges de coriandre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (frais)
Comment le faire
Pour obtenir des instructions sur la façon de fabriquer des bateaux en feuille de bananier (pour cuisiner ou servir votre saumon), voir: Comment faire des bateaux en feuille de bananier (avec des photos).
- Rincez vos steaks de saumon (ou vos filets) et mettez-les à sécher pendant que vous faites la sauce au curry rouge.
- Placer tous les ingrédients de la "Sauce au curry rouge pour saumon" dans un robot culinaire ou un hachoir (si vous utilisez un mini-hachoir, ajoutez juste autant de lait de coco que possible, en ajoutant le reste plus tard). Un mélangeur peut également être utilisé.
- Blitz bien les ingrédients pour créer une sauce au curry rouge parfumée.
- Verser environ 1/4 de la sauce dans le fond d'un plat de type cocotte couverte pour la cuisson. Maintenant, ajoutez les steaks de saumon, en les retournant plusieurs fois pour couvrir. Verser un peu plus de sauce sur chaque bifteck.
- Couvrir la cocotte avec un couvercle ou une feuille et cuire à 375 degrés pendant 20 à 30 minutes, en fonction de l'épaisseur de vos steaks (les filets peuvent ne nécessiter que 15 minutes). Le saumon est cuit lorsque la chair intérieure n'est plus translucide lorsqu'elle est séparée avec une fourchette.
- Si vous cuisinez du saumon dans une feuille de bananier : Ce saumon peut être enveloppé dans des feuilles de bananier (comme des paquets individuels) ou cuit dans des bateaux en feuille de bananier (comme sur la photo). Assurez-vous de placer les paquets ou les bateaux dans une cocotte (ou quelque chose pour attraper les égouttures), car les feuilles de banane sont poreuses et la sauce fuira quelque peu.
- Servir avec un peu d'oignon et de piment frais, de coriandre fraîche et / ou de feuilles de basilic. Toute sauce restante peut être brièvement chauffée et servie comme sauce de côté.
Conseils de service: Si vous servez ce plat en compagnie, vous pouvez faire cuire le saumon dans une cocotte ou dans une feuille de bananier. Mais parce que les feuilles de bananier perdent leur couleur et leur texture à la cuisson, pour une meilleure présentation, je recommande de transférer le saumon cuit dans un bateau frais avant de le servir. Verser un peu de sauce sur le poisson et ajouter les garnitures pour une finition professionnelle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 583 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 111 mg |
| Sodium | 857 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 45 g |