Dhokla est une collation végétarienne à base de Gram Flour, nutritive et cuite à la vapeur du Gujarat en Inde occidentale, mais elle est populaire dans tout le pays. Il est parfois servi au petit déjeuner comme le gâteau au café, souvent avec des chutneys au tamarin et à la menthe et à la coriandre. Certains préfèrent en faire des sandwichs avec du chutney entre deux tranches de Dhokla.
Ce dont vous aurez besoin
- 500 g de farine de gramme de Bengale (besan)
- 1 1/2 tasse de yogourt aigre
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 cuillère à café de pâte de piment vert (ajoutez plus si vous le souhaitez plus épicé)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 c. À thé de poudre de curcuma
- 1 cuillère à café de jus de citron vert ou de citron
- 2 cuillères à soupe de sel de fruit ou de bicarbonate de soude
- Sel au goût
- Pour tempérer: 2 cuillères à soupe de légumes ou d'huile de canola ou de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café
- graines de sésame
- 6 à 8 feuilles de curry
- 2 piments verts fendus dans le sens de la longueur
- 1/2 tasse d'eau chaude
- Pour la garniture: 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées finement
Comment le faire
- Tamisez la farine de gramme . Mélangez-le avec le yaourt et gardez de côté pendant 2 heures.
- Ajouter le gingembre et les pâtes de piment vert, le sel en poudre de curcuma au goût, le jus de lime et le sucre et assez d'eau chaude pour faire une pâte de consistance coulante. Bien mélanger.
- Divisez la pâte en trois portions égales.
- Préparer le cuiseur à vapeur et graisser un moule carré ou rectangulaire pour faire cuire le dhokla à l'intérieur.
- Diviser le sel de fruit / bicarbonate de soude en trois portions égales et ajouter une portion à une partie de la pâte. Bien mélanger. Verser cette pâte dans le plat graissé et le mettre dans le bateau à vapeur.
- Faites cuire jusqu'à cuisson complète - lorsque vous touchez la surface du Dhokla, vos doigts devraient s'en détacher.
- Répétez avec la pâte restante, en ajoutant le sel de fruit / bicarbonate de soude à chaque lot de pâte juste avant la cuisson à la vapeur.
- Laisser le dhokla cuit à la vapeur refroidir légèrement et couper en carrés de 2 pouces.
- Pour tempérer, faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais et ajouter les feuilles de curry, les graines de moutarde et de sésame et les piments verts. Frire jusqu'à ce que les graines cessent de pulvériser. Versez-les dans l'eau chaude. Saupoudrer ce mélange sur le dhokla préparé. Gardez de côté pendant 10 minutes.
- Garnir avec la coriandre hachée et servir avec le chutney de tamarin et le chutney de menthe-coriandre .