Khasta signifie "croustillant" en hindi. Le délicieux khasta kachori est une collation populaire dans le nord et le centre de l'Inde. Une bouchée et vous verrez pourquoi!
Cette collation populaire de l'Inde du Nord peut être trouvée dans la plupart des cafés indiens. Faites un lot et gardez-les dans un contenant hermétique pendant une semaine. Il suffit de les réchauffer dans votre four lorsque vous êtes prêt à grignoter! Le moong dal pour le remplissage doit être pré-trempé alors gardez cela à l'esprit pour le temps de préparation. Apprenez à faire Khasta Kachori avec cette recette pour 12 pâtisseries de taille moyenne.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 tasse de farine ordinaire
- 1 cuillère à soupe fondue
- ghee
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse d'eau très froide
- Pour le remplissage:
- 1/4 tasse
- Moong Daal (trempé pendant quatre à six heures à l'avance)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de poudre de coriandre
- 1/2 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1/2 cuillère à café de pâte d'ail
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge sec
- 1 cuillère à soupe de poudre de mangue séchée séchée (aamchoor)
- 1/4 cuillère à café d'asafetida
- Sel au goût
- Huile végétale (ou canola ou tournesol) pour la friture
Comment le faire
- Commencez par faire la pâte. Mettez la farine, le ghee fondu, l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol et le sel dans un bol à mélanger profond. Rassemblez en utilisant vos doigts.
- Maintenant ajoutez lentement un peu de l'eau très froide à la fois, en faisant une pâte. Pétrissez jusqu'à ce que vous ayez une pâte moyennement ferme. Gardez de côté pour vous reposer pendant que vous préparez le remplissage.
- Pour faire le remplissage, d'abord mettre en place une casserole pour chauffer sur moyen. Maintenant, ajoutez l'huile de cuisson 1 cuillère à soupe de légumes / canola / tournesol et chauffez. Une fois chaud, ajouter les graines de cumin et faire sauter jusqu'à ce que le bifteck arrête. Lorsque cela se produit, ajouter le moong dal pré-imbibé, la poudre de coriandre, la pâte de gingembre, la pâte d'ail, les flocons de piment rouge secs, la poudre de mangue séchée et l'aamchoor et le sel au goût. Remuez pour bien mélanger.
- Faire sauter jusqu'à ce que le mélange commence à noircir et devenir aromatique. Le remplissage est maintenant prêt. Pendant la cuisson, remuer fréquemment pour éviter de brûler ou de coller. N'ajoutez pas d'eau. Une fois le remplissage est prêt, mettre de côté pour refroidir pour une utilisation ultérieure.
- Une fois le remplissage est prêt, mettre de côté pour refroidir pour une utilisation ultérieure.
- Farinez légèrement une surface propre et plate et pétrissez à nouveau la pâte que vous avez préparée plus tôt. Divisez-le en 12 portions de taille égale.
- Prenez une portion et aplatissez-la en un cercle de 3 à 4 pouces de large. Les bords devraient être plus épais que le centre. Maintenant cuillère une cuillère à soupe pleine de la garniture fraîche dans le centre du cercle. Commencer à rassembler les bords dans un mouvement de plissage / pincement de sorte que bientôt vous aurez fait un petit sac / sac à main avec le remplissage fermé à l'intérieur, comme une boulette. Aplatir ce sac / sac à main et garder de côté. Faites la même chose pour les portions de pâte restantes jusqu'à ce que tout soit consommé. Laisser reposer pendant trois à cinq minutes pendant que l'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol pour la friture chauffe.
- Pour faire chauffer l' huile à frire , mettez-la dans un wok profond et mettez-la à feu moyen. Vous savez que l'huile est prête à frire le Kachoris quand une petite boule de pâte, tombée dedans, grésillera et remontera lentement à la surface. Si la balle ne se lève pas, l'huile est encore froide. Si elle monte immédiatement, l'huile est trop chaude. La température de l'huile est essentielle à la fabrication du bon Khasta Kachoris, alors surveillez-le attentivement!
- Pendant que l'huile chauffe, prenez un Kachori rempli à la fois et utilisez le talon de votre paume pour aplatir en cercle de 3 à 4 pouces de large sur une surface très légèrement farinée. Appuyez sur les bords légèrement plus que le centre afin qu'ils soient plus minces. Faites ceci pour tous les Kachoris remplis. Ils sont maintenant prêts à frire quand l'huile est assez chaude.
- Lorsque l'huile est prête, déposez un à deux Kachoris à la fois pour faire frire. Ne pas surcharger le wok. Utilisez une cuillère à trous et lorsque le Kachori a frit d'un côté pendant deux à trois minutes, tournez-le pour voir s'il est doré. Si c'est le cas, ce côté est fait. Maintenant, laissez l'autre côté frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque cela se produit, égouttez le Khasta Kachoris avec la cuillère à rainures, retirez-le et placez-le sur les essuie-tout pour égoutter davantage.
- Pour servir, quand un peu plus frais piquer un trou dans le centre d'un côté d'un Khasta Kachori avec votre index et versez dans un peu de Chutney Tamarind et Chutney de menthe-Coriandre . Accompagner avec une tasse fumante de Masala Chai Asseyez-vous, détendez-vous et profitez des fruits de votre travail!