Le ketchup aux tomates vertes, également connu sous le nom de ketchup vert au Québec canadien-français, est un excellent moyen d'utiliser ces belles tomates vertes de votre jardin ou du marché fermier. Ketchup vert est un condiment traditionnel qui peut être utilisé sur n'importe quoi, de la sauce pour un steak parfaitement cuit à une trempette pour la collation de pommes de terre préférée américaine, frites . Sa polyvalence dans la cuisine est presque aussi interminable que son homologue américain. Mais peut-être notre caractéristique préférée de chaque recette de ketchup à la tomate verte maison est-elle le moyen idéal de ne pas laisser les températures en baisse ou les coups de froid ruiner votre récolte de tomate. Même le chef Julian Armstrong, auteur d' A Taste of Quebec et de cette recette traditionnelle de ketchup vert, est d'accord:
«Quand le gel précoce stoppe la maturation des tomates dans les Laurentides, les cuisiniers préparent un ketchup aux tomates vertes et épicées pour accompagner la tourtière, la cipaille ou la charcuterie toute l'année.
Les condiments faits maison comme le ketchup sont également un excellent moyen d'éviter les additifs, les conservateurs, les sucres raffinés et le sirop de maïs riche en fructose que l'on trouve dans la plupart des variétés achetées en magasin. Si vous êtes comme moi, vous ne retournerez jamais aux marques achetées en magasin après avoir essayé ce ketchup à la tomate verte maison.
Cette recette est particulièrement facile à réaliser, car elle ne nécessite pas de bocaux de stérilisation et subit le processus de mise en conserve. En fait, le ketchup vert est prêt à servir et à manger en aussi peu que 8 heures (bien que la plupart des gens prévoient pour la nuit). Alors que certaines recettes de style québécois appellent des fruits comme des pommes, cette recette traditionnelle est un simple ketchup de tomates vertes avec des oignons, du sel, du vinaigre, du sucre et des épices marinées.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 livres / 2,5 kilogrammes / 24 tomates vertes (hachées)
- 3 livres / 1,5 kilogramme / 15 oignons moyens (hachés)
- 1/2 tasse / 125 millilitres de sel (gros)
- 3 tasses / 750 millilitres de vinaigre (blanc)
- 2 tasses / 500 millilitres de sucre (granulé)
- 6 cuillères à soupe / 90 millilitres d'épices de décapage (attachées dans une étamine)
Comment le faire
- Dans un grand bol, alterner les tomates et les oignons hachés ou coupés en dés, saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Couvrir le bol et laisser reposer pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Après la marinade, rincer les tomates et les oignons et bien égoutter.
- Ensuite, combiner les légumes avec du vinaigre, du sucre et un sac à épices.
- Dans une grande casserole ou une marmite, porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert pendant environ 30 à 45 minutes, en remuant souvent jusqu'à épaississement.
- Après la cuisson, verser dans des bocaux chauds et stérilisés et sceller.
Source de la recette: Julian Armstrong (Hippocrene Books). Reproduit avec permission.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 14 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 297 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |