La cuisine marocaine comprend de délicieuses salades cuites qui sont consommées comme trempettes. Celui-ci, une purée piquante de tomates et de poivre vert, est connu sous le nom de taktouka dans certaines parties du Maroc. Un plat similaire mais plus saucier et épicé connu sous le nom Shakshouka comprend l'ajout d'œufs pochés.
Peu importe combien de cette salade je fais, j'ai rarement des restes. Essayez-le, et vous verrez pourquoi.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tomates fraîches mûres, pelées, épépinées et hachées
- 2 ou 3 gros poivrons verts frais (rôtis, épluchés, épépinés et hachés)
- 3 grosses gousses de
- ail , haché finement ou pressé
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe
- paprika
- 2 cuillères à café de cumin
- pincée de poivre de Cayenne ou de poivron rouge (facultatif)
- 1/4 tasse
- huile d'olive
Comment le faire
- Mélanger tous les ingrédients dans une grande poêle. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient très tendres. Ajuster la chaleur si nécessaire pour empêcher les tomates et les poivrons de brûler lorsque les liquides s'évaporent.
- Broyer les légumes ramollis avec une cuillère et continuer la cuisson pendant encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les liquides soient réduits en huile. À ce stade, la salade doit être bien mélangée et peut être remuée loin des côtés de la casserole.
- Servir taktouka chaud ou froid avec du pain croûté pour ramasser la salade. Si désiré, il peut être garni de persil frais haché ou de coriandre et d'un filet d'huile d'olive.
Conseils de recette:
Vous aurez besoin de rôtir et de peler vos poivrons verts avant de les utiliser dans la recette. Si vous n'avez jamais fait cela, comment faire cuire et poivrons peau vous montrera comment.
Sélectionnez des tomates très mûres si possible car elles cuisent jusqu'à une purée beaucoup plus rapidement. Ma recette demande de faire cuire le poivron rôti avec les tomates, ce qui permet de réduire la purée en purée, mais vous préférerez peut-être ajouter les poivrons après la cuisson des tomates afin que les morceaux de poivrons restent intacts et ajoutent de la texture.
Servir le taktouka comme un côté, en utilisant des morceaux de khobz ou d'autres pains croustillants pour ramasser la salade comme une trempette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 245 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 6 g |