Le kimchi est l'une des tendances culinaires les plus chaudes aujourd'hui et il est facile de voir pourquoi. Avec une saveur complexe, une variété d'utilisations et un tableau de bord nutritionnel all-star, le kimchi semble avoir tout.
Qu'est-ce que Kimchi?
Le kimchi est un plat traditionnel coréen composé de légumes, d'ail, de gingembre, de piment, de sel et de poisson. Le mélange est mariné et fermenté, ce qui était à l'origine un moyen de conserver les légumes pour les mois d'hiver.
Le chou est le légume le plus commun utilisé pour faire du kimchi, bien que le radis, le concombre et les oignons verts soient aussi assez communs. Il y a des centaines de recettes de kimchi qui varient selon la région et la saison dans laquelle elles sont produites.
La saveur du kimchi
La saveur du kimchi est complexe et varie considérablement selon la recette. Les notes de saveur principales que vous trouverez dans le kimchi incluent aigre, épicé, et umami . La saveur varie également en fonction des légumes, de la durée de la fermentation et de la quantité de sel ou de sucre utilisée.
- Sour: Parce que le kimchi est un plat fermenté, il a une saveur aigre proéminente. L'acide lactique produit par les bactéries pendant la fermentation crée une saveur acidulée et piquante semblable à celle du kraut aigre.
- Épicé: Selon la quantité de poivron rouge utilisée, le kimchi peut varier de doux à très épicé. La poudre de poivron rouge donne aussi au kimchi sa couleur rouge classique.
- Poisson: Beaucoup de recettes de kimchi incluent une sorte de poisson, qu'il s'agisse de pâte de poisson fermentée, de sauce de poisson ou d'anchois. Les ingrédients du poisson donnent au kimchi une forte saveur d'umami. Kimchi fait sans poisson aura un goût plus léger et plus frais.
- Salé vs sucré: La quantité de sel et de sucre utilisée varie d'une recette à l'autre. Certaines variétés sont plutôt salées tandis que d'autres sont décidément douces.
- Ail: L' ail est un composant fort dans la saveur du kimchi. L'ail s'intensifie pendant la fermentation pour donner une saveur de base profonde et capiteuse.
- Légumes: Le type de légumes utilisé pour faire du kimchi va modifier considérablement le goût. Un kimchi fait avec du chou pourrait être assez fort alors que le kimchi fait avec du concombre ou du radis sera plus léger.
Utilisations de Kimchi
Dans la culture coréenne, le kimchi est servi avec presque tous les repas. Non seulement le kimchi est-il consommé seul comme accompagnement ou apéritif, mais il est également utilisé comme ingrédient dans une variété de plats. Kimchi Jjigae , un ragoût traditionnel fait avec du kimchi, est peut-être l'un de ses usages les plus populaires. Le kimchi est également utilisé pour aromatiser le riz frit , le sauté, les nouilles, les sandwichs et même la pizza.
Kimchi Nutrition
Le kimchi est apprécié pour ses bienfaits nutritionnels. Parce que le kimchi est un plat à base de légumes, il est riche en fibres, en vitamines et en minéraux mais pauvre en calories. Lactobacillus, les mêmes bactéries utilisées pour faire du yogourt, est utilisé dans la fermentation du kimchi. Lactobacillus est apprécié pour sa capacité à faciliter la digestion et à maintenir un équilibre sain des bactéries dans l'intestin. Avec le coréen moyen qui consomme près de 40 kilos de kimchi par an, beaucoup attribuent la bonne santé des citoyens coréens aux nombreux avantages du kimchi.
Disponibilité de Kimchi
La popularité du kimchi n'a cessé d'augmenter partout dans le monde et on peut maintenant le trouver dans de nombreuses épiceries. Kimchi est généralement vendu dans la section des produits réfrigérés ou à proximité de cornichons réfrigérés et de kraut aigre. Dans les épiceries, kimchi coûte environ cinq dollars pour un 16 oz.
pot. Kimchi peut également être acheté sur les marchés asiatiques, restaurants et bars à sushi. Beaucoup de restaurants font leur propre kimchi et vont parfois vendre leur kimchi maison sur le côté.
Faire du kimchi à la maison est facile, nécessite seulement quelques ingrédients et quelques jours pour fermenter.