Cette mayonnaise de base fait une bonne tartinade, et peut aussi servir de base pour les vinaigrettes telles que Blue Cheese, Thousand Island et Ranch.
Pour des instructions plus détaillées, voir ce tutoriel illustré sur la façon de faire de la mayonnaise .
En outre, voici un tutoriel sur la façon de séparer les œufs .
Une huile légère à saveur neutre comme l'huile de carthame, de canola ou de soja donnera les meilleurs résultats, mais toute huile mélangée étiquetée «huile végétale» ou «huile à salade» fera l'affaire.
Enfin, on ne peut pas en dire trop souvent: Pour des raisons de sécurité, utilisez des œufs pasteurisés pour cette préparation et toute autre préparation contenant des œufs crus.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 jaunes d'oeuf (pour des raisons de sécurité, utilisez des œufs pasteurisés)
- 1 litre d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe (plus de 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc)
- 2-3 c. jus de citron
- 1 cuillère à café
- Sel casher (ou au goût)
Comment le faire
- Laissez tous vos ingrédients arriver à température ambiante avant de commencer.
- À l'aide d'un mélangeur à main électrique, d'un batteur sur socle ou d'un fouet, fouetter les jaunes d'œufs pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient complètement battus.
- Ajouter le vinaigre 2 c. Et fouetter environ une demi-minute. Ensuite, ajoutez le sel et le poivre de Cayenne si vous l'utilisez, et battez pendant encore 30 secondes.
- Maintenant, avec le mélangeur qui tourne à pleine vitesse (ou avec votre bras fouettant aussi fort que possible) ajoutez l'huile très lentement, aussi peu qu'une goutte à la fois.
- Lorsque l' émulsion commence à se former, vous pouvez ajouter l'huile plus rapidement, mais gardez-la à un débit assez modéré. Ajouter l'huile trop vite cassera votre mayonnaise.
- Lorsque l'émulsion s'épaissit, ajoutez une cuillère à café de vinaigre pour l'éclaircir. Continuez à ajouter de l'huile, en vous arrêtant occasionnellement pour ajouter plus de vinaigre si le mélange devient trop épais.
- Terminer avec le jus de citron, à la fois pour ajouter un peu de tang ainsi que pour obtenir la bonne consistance.
- Rangez la portion inutilisée dans le réfrigérateur, où elle devrait se conserver un jour ou deux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 46 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |