Kaboccha, ou citrouille d'hiver japonaise (courge), est un aliment de base dans la cuisine japonaise. Il apparaît dans de nombreux plats différents, mais ma façon préférée de profiter de kaboccha est comme une croquette, ou en japonais, korokke .
Le korokke japonais traditionnel est fait avec des pommes de terre et est souvent mélangé avec des ingrédients tels que le boeuf haché, les oignons, le maïs ou d'autres légumes, ou l'assaisonnement au curry .
Kaboccha korokke est entièrement fait de kaboccha ou de citrouille japonaise d'hiver et, dans le cas de cette recette, d'oignons bruns. Il est simplement assaisonné avec du sel et du poivre, mais il regorge de saveurs. Il est pané dans des miettes de panko, puis frit. Il peut être apprécié tel quel ou peut être trempé dans une simple sauce tonkatsu- style.
Ma version de trempette korokke est celle que ma mère préparait pour nous et est un mélange de parties égales de sauce okonomiyaki en bouteille et de ketchup. La sauce Okonomiyaki est légèrement plus sucrée que la sauce tonkatsu, mais les deux peuvent être utilisés de façon interchangeable pour cette recette en fonction de ce que vous avez en stock ou de votre goût préféré.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kabocha japonaise
- Spray de cuisson au canola
- 1 - 2 cuillères à café d'huile d'olive
- Sel et poivre, juste un trait
- 1 petit oignon brun (ou 1/2 oignon brun moyen)
- 1/2 cuillère à soupe de beurre pour faire sauter les oignons (l'huile d'olive peut être substituée)
- Sel et poivre supplémentaires pour assaisonner le mélange de kabocha, au goût
- 1 cuillère à soupe de lait faible en gras (2%) pour le mélange kabocha
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait pour le lavage des œufs
- 2 tasses de chapelure panko
- 1/4 tasse de farine
- Huile de canola pour la friture
- Sauce de trempage en option: mélange de sauce ketchup et tonkatsu ou sauce okonomiyaki (rapport 1: 1)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 400 F.
- Laver le kabocha, retirer les graines et les couper en quartiers.
- Tapisser une ou plusieurs plaques de cuisson d'une feuille d'aluminium et vaporiser de l'aérosol de cuisson au canola. Déposer les quartiers de kabocha sur les feuilles, arroser légèrement d'huile d'olive et assaisonner doucement de sel et de poivre.
- Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez kabocha refroidir.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon brun. Faire sauter dans le beurre jusqu'à coloration. Mettre de côté.
- Une fois que la kabocha s'est refroidie. Cuillère doucement la chair de la courge dans un bol, en le séparant de la croûte.
- Jetez la couenne. Ajouter les oignons sautés dans le bol et écraser avec de la kabocha en utilisant un pilon à pommes de terre.
- Assaisonner doucement de sel et de poivre au goût. Soyez sûr de assaisonner avec assez de sel pour que le korokke soit suffisamment assaisonné pour manger seul.
- Ajouter 1 cuillère à soupe de lait et incorporer délicatement.
- Placez le mélange de kabocha dans le réfrigérateur pour le refroidir complètement. J'ai trouvé que travailler avec le mélange froid est légèrement plus facile que de travailler avec le mélange chaud en roulant le kabocha korokke en boules. Ne vous inquiétez pas, le mélange sera très doux et presque difficile à former en boule, mais c'est faisable. Et ils vont être géniaux!
- Mettre en place un poste de travail: placer des boulettes de kabocha sur une assiette, fariner dans un petit plat profond, mélanger l'oeuf et une éclaboussure de lait dans un deuxième petit plat profond, les miettes de pain panko dans un troisième plat profond. OPTIONNEL: Assaisonnez la farine avec une pincée de sel et de poivre. Ma mère le fait souvent avec tout ce qui est pané et ajouter une couche de saveur supplémentaire ne fait jamais mal.
- Trempez les boulettes de kabocha dans la farine, ensuite dans le mélange de lavage aux œufs, puis enrobez de chapelure de panko.
- Chauffer le canola ou l'huile végétale pour faire frire dans une poêle moyenne à une température de 375 F.
- ASTUCE: Si vous n'avez pas de thermomètre ou si vous voulez en utiliser un, jetez-y un morceau de panko miette de pain et s'il grésille et flotte rapidement vers le haut, votre huile est prête.
- Fry environ 6 kabocha korokke à la fois, environ 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à coloration dorée.
- Laissez kabocha korokke refroidir sur une assiette garnie de serviettes en papier. Je ne recommande pas de drainer le korroke sur une grille car ces korokke sont mous.
- Sauce facultative: Si vous souhaitez une simple sauce sur le côté, essayez de mélanger des parties égales de ketchup et de sauce tonkatsu. Sinon, vous pouvez arroser de sauce tonkatsu sur le kabocha korokke, ou vous pouvez faire ce que nous faisons qui est de les manger nature, pas de sauce. Ils ont un goût parfait par eux-mêmes.