Yakitori

Brochettes de poulet japonais grillées, sauces et servies avec une bière froide

Après une longue journée de travail dans la plupart des villes japonaises, les travailleurs font face à un trajet en train souvent long. Donc, pour beaucoup, une collation rapide et une bière avant de quitter la ville est devenue une tradition et l'un des meilleurs endroits où aller est l'un des milliers de stands de Yakitori dispersés dans tout le Japon. Ces petits stands sont assis dans la rue et servent du poulet grillé chaud sur un bâton et une bière froide. Et ainsi Yakitori est devenu la restauration rapide de choix dans le Japon urbain.

Yakitori est un plat simple mais polyvalent qui se compose de morceaux de poulet de petite taille enfilés sur des brochettes de bambou et grillés sur un feu chaud. Habituellement, ils sont brossés avec de la sauce de soja pendant la cuisson pour les garder moites et tendres. Souvent, ces brochettes sont mélangées avec des légumes comme les poireaux et / ou les oignons verts. La sauce à la sauce de soja peut être épicée avec du gingembre, de l'ail, de la ciboulette et du sherry ou du saké sec.

La méthode de base pour faire Yakitori est assez simple. Commencez avec des morceaux de poitrine de poulet et faites-les mariner dans la sauce (voir les recettes) pendant environ 30 minutes à une heure. Enfiler les brochettes de bambook avec les légumes et faire griller au feu pendant 4 à 8 minutes, en les retournant au besoin. Les brochettes doivent avoir une couleur brun doré, mais ne montrent aucun signe de brûlure. La carbonisation n'est pas souhaitée dans la cuisine asiatique. Si vous choisissez de ne pas utiliser de légume sur votre Yakitori, laissez un peu d'espace entre les morceaux de poulet pour une cuisson plus uniforme.

Servez le Yakitori chaud directement du grill avec de la sauce soja chaude pour tremper. Vous pouvez omettre la trempette ou improviser quelque chose de plus à votre goût. Yakitori fait un excellent apéritif ou une collation de midi. Si vous souhaitez les préparer à l'avance, préparez les brochettes et laissez-les s'égoutter un peu.

Rangez-les dans le réfrigérateur. Faites bouillir la marinade restante pendant 5 minutes et gardez-la pour badigeonner les Yakitori pendant qu'ils sont sur le gril. Ne les préparez pas plus d'un jour à l'avance ou les saveurs pourraient devenir trop fortes.