Les bourekas sont des morceaux de pâte farineuse qui sont frits dans de l'huile chaude ou du beurre fondu ou cuits au four. En Israël, les bourekas avec toutes sortes de garnitures sont un pilier de boulangerie, et les supermarchés vendent des surgelés comme un article de commodité. Les supermarchés casher aux États-Unis et ailleurs les portent souvent aussi, mais ils peuvent être difficiles à trouver autrement. Heureusement, ils ne sont pas du tout difficiles à fabriquer à la maison.
Cette recette facile pour les bourekas de pommes de terre israéliennes est faite avec de la pâte feuilletée achetée pour plus de commodité et cuite au four pour une préparation plus simple. Et contrairement à la boureka du fromage , qui est tout aussi populaire, elles sont parveillées, de sorte qu'elles peuvent être mangées avec un plat de viande ou de lait.
Recettes traditionnelles appellent souvent de la margarine ou du beurre, mais si vous souhaitez sauter les deux, n'hésitez pas à utiliser l'huile d'olive à la place. Pour une version végétalienne, sautez les oeufs. Vous ne les manquerez pas dans le remplissage. Pour aider les graines de sésame à adhérer à la pâte, badigeonner légèrement avec de l'eau ou du lait de soja avant de saupoudrer sur les graines.
Statut casher: Pareve ou laitier
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le remplissage:
- 3 pommes de terre rousses moyennes ou Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 1 po
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (ou de margarine non hydrogénée, ou de beurre)
- Sel de mer, au goût (ou sel kasher)
- Poivre noir, fraîchement moulu, au goût
- 2 gros oeufs
- Facultatif: 1 oignon, pelé, paré et haché finement
- Facultatif: 2 à 3 gousses d'ail émincées
- Pour la pâtisserie:
- 1 pâte feuilletée de 14 à 16 onces (feuilles ou carrés pré-coupés)
- Garnir: graines de sésame
Comment le faire
- Placez les pommes de terre dans une casserole ou une marmite avec assez d'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition à feu moyen-vif.
- Cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et facilement percées à la fourchette, environ 20 à 25 minutes.
- Égoutter, placer dans un grand bol et passer à travers un ricer ou une purée de pommes de terre avec un pilon à pommes de terre ou un fouet. Mettre de côté pour refroidir.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif (ou faites fondre la margarine ou le beurre). Ajouter l'oignon et l'ail facultatifs et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 5 à 7 minutes.
- Incorporer le mélange dans les pommes de terre. (Si vous n'utilisez pas les oignons et l'ail, ajoutez simplement l'huile, la margarine ou le beurre aux pommes de terre). Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Dans un petit bol, battre l'un des œufs. Tout en remuant le mélange de pommes de terre fraîches, ajoutez lentement l'oeuf battu. Mélangez bien jusqu'à ce que l'oeuf soit totalement intégré dans la purée de pommes de terre.
- Chauffer le four à 375 F (190 C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec du papier parchemin. Remplissez un petit bol avec de l'eau. Si vous utilisez des feuilles de pâte feuilletée, coupez-les en carrés de 5 pouces.
- Placez une cuillère à soupe comble de remplissage dans le centre de chaque carré. Trempez vos doigts dans l'eau et humidifiez les bords des carrés, puis pliez en deux en diagonale ou verticalement pour former des pâtisseries triangulaires ou rectangulaires. Pincez les bords ensemble pour sceller le remplissage à l'intérieur.
- Battre le deuxième oeuf et le brosser sur les sommets des bourekas. Saupoudrer les graines de sésame sur le dessus. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les bourekas soient soufflées et dorées.
Variations de Bourekas
Bourekas sont le plus souvent remplis de boeuf haché, de fromage ou de légumes allant des épinards à l'aubergine ou aux pommes de terre.
Traditionnellement, ils sont faits avec une pâtisserie faite maison, mais la pâte phyllo achetée en magasin ou la pâte feuilletée peut être substituée pour plus de commodité.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 442 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 113 mg |
| Sodium | 231 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |