Galbitang est une soupe riche mais délicate à base de côtes levées , de radis coréen et de nouilles de verre ( dangmyun ). Il est probablement apparu il y a plus de 800 ans, durant les derniers jours de la dynastie Goryeo.
Parce que le bœuf a toujours été cher en Corée (et l'est encore souvent), le galbitang était réservé aux occasions spéciales. Par exemple, il est généralement servi lors des réceptions traditionnelles de mariage coréen. Les nouilles de verre sont faites avec de l'amidon de patate douce.
Si vous cherchez un repas léger et simple, le galbitang n'est pas votre meilleure option, c'est un plat copieux et substantiel destiné à vous combler. De plus, si vous cherchez une recette facile à cuisiner et qui peut être finie en quelques minutes, ce n'est pas non plus votre meilleur choix. Galbitang prend beaucoup de temps de préparation, ce qui comprend le pré-trempage des côtes pour éliminer les traces de sang.
Néanmoins, si vous avez le temps et l'envie d'essayer de faire une soupe coréenne à côtes courtes, vous ne serez pas déçu. Vous pouvez également planifier à l'avance en faisant un grand lot de galbitang et en le réfrigérant ou en le congelant jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.
Certaines personnes aiment ajouter un assaisonnement de chili à la table pour lui donner un petit coup de pied, mais d'autres préfèrent le riz et le banchan . En outre, de nombreux Coréens préfèrent manger avec du kimchi, de sorte que vous pouvez vous assurer que vous avez une partie de cela en main lors du service galbitang.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- 2 lb de côtes de boeuf courtes, coupées en anglais (coupées en carrés de 2 po)
- 125 grammes. vermicelles
- 2 c. sel
- 2 oignons verts (coupés en morceaux de 1 pouce)
- Pour le radis assaisonné
- 1/2 gros radis de Corée (ou 2
- Radis blanc chinois , pelé et coupé en tranches de 1 pouce)
- 3 cuillères à soupe sauce soja
- 2 c. huile de sésame
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 cuillère à soupe. gingembre (tranché)
- 1 c. poivre, finement moulu
- Facultatif: kochukaru (poudre de chili)
Comment le faire
- Faire tremper les côtes dans un bol d'eau froide pendant environ 1 à 2 heures pour drainer le sang, en changeant l'eau plusieurs fois. Un trempage plus long peut être nécessaire (traditionnellement, les côtes ont été trempées pendant 8 à 10 heures).
- Mélanger le radis tranché avec la sauce soja, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le poivre.
- Placer les côtes dans une casserole et couvrir d'eau fraîche.
- Porter à ébullition et laisser mijoter vigoureusement pendant 5 minutes.
- Retirer les côtes du pot et rincer l'écume ou l'huile dans l'eau froide.
- Dans une grande casserole, couvrir les côtes avec 4 tasses d'eau fraîche.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu vif pendant 30 minutes.
- Ajouter le radis assaisonné et le sel dans la marmite et laisser cuire 10 minutes de plus.
- Ajouter les nouilles et laisser cuire encore 4 minutes.
- Ajouter les oignons verts tranchés et cuire encore une minute.
- Servir avec une pincée de poudre de chili, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 936 |
| Graisse totale | 64 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 30 g |
| Cholestérol | 202 mg |
| Sodium | 2,337 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 60 g |