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Verser la farine dans un grand bol
Fotosearch / Getty Images Cela peut sembler un sujet trivial, mais il y a une bonne et une mauvaise façon de mesurer les farines. La façon dont vous mesurez vos farines et amidons sans gluten peut affecter vos résultats de cuisson sans gluten, pour le meilleur ou pour le pire.
Verser la farine dans un grand bol à mélanger, en ajoutant un peu plus que la recette ne l'exige. Cela rend plus rapide et plus facile de cuiller la farine dans la tasse à mesurer. Verser légèrement la farine dans une tasse pour qu'elle soit bien enrobée de farine.
Qu'y a-t-il de mal à extraire la farine directement d'un sac de farine ou d'un contenant de stockage? Lorsque vous extrayez les farines et les amidons du sac, les ingrédients secs se compactent facilement, ce qui vous oblige à ajouter plus de farine, en volume, qu'une recette ne l'exige.
Il est également possible que vous finissiez avec moins de farine que nécessaire lorsque vous prenez directement le sac. Mais l'écopage direct est plus susceptible d'entraîner des quantités excessives de farines et d'amidons dans vos recettes.
La cuisson est basée sur la science de la chimie, et une mesure précise est importante pour obtenir des résultats de cuisson uniformes.
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Couper la farine en excès avec un couteau
Couper la farine. 2008 © Teri Lee Gruss Tout en maintenant la tasse à mesurer sur le bol à mélanger , utilisez un grand couteau à beurre ou une fine spatule pour couper légèrement la farine sur le dessus de la tasse à mesurer. Cette étape encourage la farine à se déposer librement dans la tasse à mesurer.
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Utilisez un couteau ou une spatule pour gratter la farine excédentaire de la tasse à mesurer
Gratter la farine excédentaire de la tasse à mesurer. 2008 © Teri Lee Gruss Dans cette étape, vous utilisez simplement votre couteau ou spatule pour gratter l'excès de farine ou d'amidon de la tasse à mesurer dans le bol de mélange. Vous avez maintenant une tasse de farine sans gluten mesurée avec précision - prête à ajouter à votre recette.
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Mettez la farine excédentaire dans le sac ou le récipient
Mettez la farine excédentaire dans le sac. 2008 © Teri Lee Gruss Cuiller ou verser la farine excédentaire sans gluten ou l'amidon dans le sac ou le contenant de stockage. C'est tout. Vous avez mesuré vos ingrédients sans gluten d'une manière qui favorisera des résultats de cuisson cohérents et meilleurs.
Ensuite, découvrez les résultats de mon expérience de mesure!
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Une expérience - Peser 2 méthodes de mesure différentes
Une expérience. 2008 © Teri Lee Gruss Est-ce que scooping des farines ou des amidons libres de gluten hors du sac une mauvaise chose? La plupart d'entre nous ont mesuré de cette façon quand nous cuisinons - sinon tout le temps, la plupart du temps.
Pour comparer les poids de farine prélevés dans un sac de farine et de farine dans une tasse à mesurer, j'ai utilisé mon échelle postale / cuisine pour peser chaque mesure.
J'ai d'abord prélevé 1/4 tasse de farine de riz blanc directement du récipient et je l'ai pesé. Il pesait 1,8 onces. Ensuite, j'ai mesuré 1/4 tasse de la même farine en le plongeant dans la même tasse à mesurer, en coupant le haut, en grattant l'excès de farine avec une spatule et en le pesant sur la même échelle. Cette 1/4 tasse de farine de riz blanc pesait 1,3 once, soit une différence de 0,5 once - une grande différence quand il s'agit de la chimie de la cuisson!
J'ai mené deux fois cette petite expérience pour vérifier les poids et produire des résultats identiques. Scooping une variété de farines sans gluten appelé pour une recette pourrait, en fait, ajouter plusieurs onces d'excès de farine et d'amidon à votre recette, provoquant un résultat moins que parfait. Bottom line-cuillère, ne pas ramasser!