Glossaire de la pizza: Définitions des termes de la pizza

Signification de mots de pizza

Utilisez ce glossaire pour apprendre les définitions de tous les mots et termes de pizza dont vous aurez besoin.

farine de pain

Une farine à haute teneur en gluten qui donne des résultats de meilleure qualité lorsqu'elle est utilisée dans les pains et les croûtes à levure.

buffle mozzarella

Une mozzarella fraîche produite à partir du lait des buffles d'eau, généralement en Italie. Il est considéré comme le fromage ultime pour la pizza en raison de son onctuosité et sa saveur subtile. Aussi connu sous le nom de mozzarella di bufala.

Pizza de style californien

Une pizza à croûte très fine garnie de garnitures inhabituelles ou gourmandes. Popularisé par Wolfgang Puck.

Calzone

Pâte à pizza qui a été pliée pour recouvrir la sauce, le fromage et les garnitures pour créer un chiffre d'affaires en forme de demi-lune qui est ensuite cuit dans un four. Quelques variations sur la calzone incluent le stromboli, le panzarotti, et le "roulement de pizza."

carboniser

Taches noircies sur la croûte d'une pizza à croûte mince qui se produisent quand un four à très haute température est utilisé, ceci est souvent une marque de commerce de la pizza New-Yorkaise au four à charbon et de la pizza napolitaine en brique.

Pizza style Chicago

Une pizza profonde faite dans une casserole à haut côté. La croûte est recouverte d'huile et les ingrédients sont parfois disposés à l'intérieur. Parfois appelé "pizza pan" ou "pizza profonde". Originaire de l'original Pizzeria Uno à Chicago.

cornicione

Le bord ou la lèvre d'une pizza.

miette

La structure de l'intérieur d'une croûte de pizza ou de pain cuit au four.

pizza profonde

Voir la pizza de style Chicago.

pizza frite

Pizza dont la pâte est frite dans de l'huile chaude avant d'être garnie de sauce et de fromage, puis cuite au four. Appelé "pizza fritta" en Italie et "pizza Montanara" à New York et dans d'autres villes américaines.

DOC

Stands pour Denominazione di Origine Controllate. En 1955, l'Italie a adopté des lois pour protéger les noms, les origines et les traits de plusieurs de ses vins et aliments de marque.

Les lois garantissent que les produits alimentaires que quelqu'un achète marqués "DOC" provenaient seulement des régions en Italie désignées comme producteurs officiels de l'article et qu'il a été fait selon des principes rigoureux concernant les ingrédients, le processus, etc. Ainsi, par exemple, si une mozzarella est marqué "DOC" alors vous savez qu'il est authentique.

crochet à pâte

Un accessoire pour un batteur sur socle qui peut être utilisé pour remuer et pétrir des pâtes et des pâtes lourdes, au lieu de pétrir à la main.

fior di latte

Littéralement, signifie "Fleur du lait" en italien. Contrairement à la mozzarella de bufflonne, fabriquée à base de lait de bufflonne, la fior di latte est une mozzarella fraîche à base de lait de vache.

pizza grand-mère

Une pizza à croûte mince et carrée, parfois nappée de sauce sur le fromage.

farine à haute teneur en gluten

Farine à très haute teneur en protéines, par rapport à tous les autres types de farine (généralement environ 13% - 14% de gluten). La farine Tipo "00" et la farine à pain ont une teneur en gluten plus élevée que la farine tout usage et créent une meilleure pâte pour la pizza.

pétrir

Le processus de tournage et de travail de la pâte pour développer l'élasticité et la flexibilité.

Margherita

La pizza napolitaine classique, composée de croûte, de tomates en purée, de mozzarella fraîche et de basilic. Il a été créé en 1889 par Rafaelle Esposito en l'honneur de la reine italienne Margherita, qui a visité Naples et était intéressé par les pains plats mangés par les paysans de la ville.

Esposito voulait que la pizza ait les couleurs du drapeau italien: rouge, vert et blanc.

marinara

Une pizza napolitaine classique composée de tomates en purée, d'huile d'olive, d'ail, d'origan et parfois d'anchois. Il n'y a pas de fromage sur une pizza marinara.

Pizza Montanara

Voir la pizza frite.

Pizza napolitaine

Tarte fine à croûte moyenne faite de pâte tendue à la main et nappée d'une simple sauce de tomates en purée non cuites, de mozzarella fraîche et de basilic. Les versions authentiques sont vérifiées par le VPN. Provient de Naples, en Italie.

Pizza de style new-yorkais

Une pizza à croûte mince faite à partir de pâte tendue à la main qui est surmontée d'une sauce cuite faite de tomates en purée, sel, sucre et origan, fromage mozzarella, et toute variété de garnitures de viande et de légumes.

pan pizza

Pizza à croûte épaisse cuite dans une poêle peu profonde. Voir aussi la pizza style Chicago.

pizza Bianca

Littéralement, signifie «pizza blanche». Il s'agit d'une pizza romaine à pain plat sans sauce tomate, aromatisée au sel et à l'huile d'olive.

peler la pizza

Une grande pagaie en bois utilisée pour soulever la pizza vers et depuis un four chaud. Il est utile lorsque vous faites cuire une pizza directement sur des pierres, un four en briques ou un gril. Aussi appelé une pagaie à pizza.

pierre à pizza

Une surface dure et résistante à la chaleur pour cuire des pizzas. Les pierres à pizza peuvent être faites à partir de pierres polies réelles ou de matériaux synthétiques. Ils imitent l'effet des fours en brique ou en pierre et facilitent les cuisiniers à domicile dans la création de pains croquants et de pizzas croustillantes.

Tomates San Marzano

Tomates prunes qui sont cultivées dans le sol volcanique de San Marzano, en Italie. Ils sont idéaux pour une utilisation dans la sauce à pizza en raison de leur faible teneur en sucre et de leur chair juteuse.

écran

Une casserole en aluminium ferme et peu profonde avec une structure de maille qui peut être utilisée pour cuire ou refroidir une pizza dessus.

Pizza sicilienne

Une pizza à croûte épaisse, souvent de forme carrée, nappée de sauce, de viandes, de légumes et de fromages, dans cet ordre. Cependant, la pizza indigène de Sicile est un pain simple et épais garni de sauce tomate, d'huile, d'herbes et d'anchois.

Tipo "00" farine

La farine moulue la plus fine en Italie, avec une haute teneur en gluten. Il est utilisé pour faire des tartes napolitaines et est un ingrédient requis dans toute pizza désignée comme VPN.

VPN

Il s'agit de Vera Pizza Napoletana, qui est une appellation décernée par l'Association Italienne Verace Pizza Napoletana, qui garantit que les pizzerias membres fabriquent leurs pizzas selon des normes napolitaines strictes. Les restaurants doivent utiliser des ingrédients spécifiques, tels que la farine Tipo "00" et la mozzarella de bufflonne, et les méthodes de préparation (aucun rouleau à pâtisserie ne peut être utilisé sur la pâte, il ne peut être étiré qu'à la main ) et cuire les pizzas dans un bois. four cuit. La tarte doit également répondre à des exigences de taille et d'épaisseur.