Cette sauce à la crème est plus riche que la sauce blanche typique ou la béchamel , et elle est tout aussi polyvalente. Ajouter quelques cuillères à soupe de Chardonnay ou de vin blanc sec, ou ajouter un peu de parmesan pour donner un peu de zing à cette sauce de base facile. Des herbes et d'autres types de fromage peuvent également être ajoutés. Voir les conseils et les variations pour plus d'idées.
C'est une sauce fabuleuse à servir sur du poulet, des crevettes ou des filets de poisson, et cela prend quelques minutes à réparer. Alternativement, ajouter quelques tasses de fromage râpé et l'utiliser pour un macaroni et fromage riche et crémeux. C'est aussi une excellente sauce à utiliser comme liant dans les casseroles.
Le poivre blanc est juste pour garder la sauce blanche. Si vous préférez la saveur du poivre noir, n'hésitez pas à utiliser du poivre noir fraîchement moulu.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 tasse de lait entier
- 1/3 tasse de crème épaisse
- Sel kasher de Dash
- Dash poivre blanc
- Facultatif: pincer la muscade fraîchement râpée
- Facultatif: 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
Comment le faire
- Chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître autour du bord. Garder au chaud.
- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.
- Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Poursuivre la cuisson en remuant pendant 2 minutes.
- Incorporer progressivement le lait chaud. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce commence à bouillir et épaississe. Laisser mijoter, en remuant souvent, à feu très doux pendant 5 minutes. Incorporer la crème et le vin, si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez un peu de muscade et d'herbes, si désiré.
- La recette fait environ 1 1/4 à 1 1/2 tasses de sauce à la crème d'épaisseur moyenne.
Conseils et Variations
- Faites sauter 1 gousse d'ail pressée ou émincée dans le beurre pendant une minute avant d'ajouter la farine, puis continuez avec la recette.
- Faire sauter 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter la farine et continuer avec la recette.
- Ajouter 1 cuillère à café d'herbes fraîches hachées ou environ 1/2 cuillère à café d'herbes séchées.
- Pour la saveur d'oignon sans la texture, ajouter une tranche d'oignon au lait en chauffant. Retirez la tranche d'oignon avant d'ajouter le lait chaud au roux.
- Sauce Mornay - Ajouter 1/4 tasse de parmesan et de Gruyère râpé avec le sel et le poivre, au goût. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre non salé.
- Sauce gouda fumée - Ajoutez 1 tasse de fromage Gouda fumé (4 onces) et ½ cuillère à café de paprika à la sauce avec le sel et le poivre, au goût. Laisser mijoter jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Utilisez-le dans du macaroni au fromage, sur des œufs pochés ou avec des légumes cuits à la vapeur.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 134 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 212 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |